株式会社ユーハイムは、石井食品株式会社の規格外品の和栗を活用した「和栗きんとんモンブラン」を、10月10日に一部店舗にて全国10,000個の数量限定で発売します。製造工程で食品添加物を使わない食品製造に取り組む企業が連携する「／0ラボ（スラッシュゼロ ラボ）」の第2弾商品としての展開となります。

同社が「／0（スラッシュゼロ）の日」と位置づける10月10日に合わせた発売で、限定原料を使用しているため10,000個までの製造を予定しており、各日の製造数に限りがあるため店舗ごとになくなり次第終了となります。

規格外の和栗を活用した8層仕立てのケーキ

今回の商品は、石井食品の「栗ごはん」の製造過程で生まれた規格外の和栗を活用しています。石井食品では日本各地の栗の産地へ赴き、生育環境や育成状況を確認して厳選した栗を仕入れており、秋の「栗ごはん」などに使用する栗は本来の風味を損なわないよう漂白や着色を行っていません。そのため、一部に色調の変化が生じ、味には問題がなくても商品に使用できない規格外品が発生します。

2025年に販売した第1弾商品「和栗のモンブラン」はファミリーサイズのケーキでしたが、第2弾となる今回は1人でも気軽に楽しめるサイズに設計されました。和栗の風味を楽しめる和菓子の栗きんとんを洋菓子のモンブランとして表現するという発想から開発が始まり、カシスやナッツなどさまざまな味わいや食感を8層に重ねることで、食べ進めるほどに変化を楽しめる仕立てとなっています。

濃厚さの異なる2種のモンブランクリーム

和栗そのもののおいしさを活かしながら洋菓子ならではの味わいの広がりを加えるため、和栗の濃厚さが異なる2種類のモンブランクリームが用いられています。

ひとつは、モンブランクリームに占める和栗ペーストの配合率約9割の濃厚なクリームで、和栗の風味を味わえる仕様です。もうひとつは配合率約6割のまろやかなクリームで、生クリームと合わせることでなめらかな口どけに仕上げられています。これらのクリームに酸味や香ばしさ、異なる食感を重ねる構成となっています。

食品添加物に頼らない企業連携「／0ラボ」

「／0ラボ（スラッシュゼロ ラボ）」は、食品添加物に頼らず素材のおいしさと作り手の技術を活かしたものづくりを大切にするユーハイムと石井食品が、それぞれの素材や技術、こだわりを掛け合わせて展開する取り組みです。食品表示の「原材料名」に「／（スラッシュ）」以降がない状態を指す「／0」を通じ、食品添加物に頼らないものづくりの背景を伝えることを目指しています。今後は2社間にとどまらず、同様の姿勢を持つ他の企業とも連携を広げていく方針です。

商品概要と取扱店舗

• 商品名：和栗きんとんモンブラン
• 税込価格：800円
• 原材料名：和栗ペースト(国内製造)、クリーム(乳成分を含む)、砂糖、液卵、バター、小麦澱粉、アーモンドパウダー、カシスピューレ、小麦粉、ココアバター、米粉、カシス、コーングリッツ、アーモンド加工品(アーモンド、食塩)、オリゴ糖、水あめ、ゼラチン、ココアパウダー、粉糖、食塩、レモン果汁
• 取扱店舗：
• 【宮城】エスパル仙台店
• 【埼玉】そごう大宮店、エキュート大宮店(マイスターシュトュックユーハイム)
• 【東京】高島屋日本橋店、京王百貨店新宿店、エキュート上野店、松屋浅草店、ルミネ北千住店、エキュート品川店(マイスターシュトュックユーハイム)、アトレ目黒、高島屋玉川店、渋谷ヒカリエ内ShinQs by TOKYU DEPARTMENT STORE、ルミネ荻窪店、エキュート赤羽店(マイスターシュトュックユーハイム)、東武百貨店池袋店、西武百貨店池袋本店、アトレ吉祥寺、京王百貨店聖蹟桜ヶ丘店、小田急百貨店町田店
• 【千葉】シャポー市川店、東武百貨店船橋店、高島屋柏店
• 【神奈川】東急百貨店日吉店、高島屋横浜店、そごう横浜店、ルミネ大船店、京急百貨店上大岡店
• 【愛知】名古屋三越栄店
• 【京都】ジェイアール京都伊勢丹、大丸京都店
• 【大阪】高島屋大阪店、あべのハルカス近鉄本店、阪神百貨店梅田本店、阪急百貨店うめだ本店
• 【兵庫】神戸元町本店、大丸神戸店、リブ住吉店、ピオレ明石店

※取扱店舗は予告なく変更となる場合があります。

本記事は株式会社ユーハイムの発表をもとに作成されています。