茨城県水戸市に本社を置くホリイフードサービス株式会社（代表取締役社長：藤田 明久）は、看板商品の品質向上と店舗間でのクオリティ均一化を目的に、AIを活用した提供品質チェックアプリ「品質アゲル君」を独自開発しました。本アプリは、連結子会社である有限会社セイコーポレーションが運営する「焼肉・ホルモン かないや」の3店舗に導入され、運用が進められています。提供前の商品を撮影すると、AIがあらかじめ登録されたお手本写真と比較してOK・NGを判定する仕組みです。

看板商品の品質維持に向けた共通基準の構築

「かないや」で実施したお客様アンケートでは、看板商品である牛タンやハラミをきっかけに店のファンになった利用客が多くいることが判明しました。複数店舗を展開するなかで、調理スタッフの経験や感覚による盛り付けや仕上がりのばらつきを抑え、どの店舗でも変わらない品質を提供するため、個人の感覚に頼らない共通の品質基準の策定が課題となっていました。ホリイフードサービスは、AI技術を用いて共通基準で商品の仕上がりを確認できる体制を目指し、「品質アゲル君」の開発に至りました。

画像判定機能による「品質アゲル君」の仕組み

独自開発された「品質アゲル君」は、AIによる画像判定機能を備えています。スタッフが調理した商品を提供前にお客様へ出す前に撮影すると、あらかじめ登録されたお手本写真とAIが比較し、仕上がりのOK・NGを判定します。この仕組みにより、経験の浅いスタッフでも理想の仕上がりを把握しやすくなり、共通の品質基準に基づいた調理や盛り付けをサポートします。

現場スタッフの品質意識の向上

本アプリの導入は、商品の仕上がり確認にとどまらず、現場スタッフの意識にも変化をもたらしています。提供前のAI判定を通じて、スタッフが商品の見た目や盛り付けにこれまで以上に注意を払うようになり、お手本写真を基準としてスタッフ間で理想の仕上がりを共有しやすくなっています。同社は、AIを単なる判定ツールだけでなく、スタッフの品質意識を高める仕組みとしても位置づけています。

導入店舗と運営会社概要

現在、「品質アゲル君」は「焼肉・ホルモン かないや」の3店舗で運用されています（本文記載では郡山店・仙台駅前店・北仙台店、店舗一覧では以下の通り表記されています）。

• かないや 仙台駅前店（宮城県仙台市青葉区中央1丁目8-29 ハピナ名掛丁JYビル1F、https://horiifood.com/kanaiya_sendai/ ）
• かないや 北仙台店（宮城県仙台市青葉区青葉町2-3 グラニットビル1F、https://horiifood.com/kanaiya_kitasendai ）
• かないや 郡山コスモス通り店（福島県郡山市堤2丁目200、https://horiifood.com/kanaiya_koriyama ）

有限会社セイコーポレーション

• 代表者: 代表取締役　斎藤 勇樹
• 所在地: 〒981-0916 宮城県仙台市青葉区青葉町２－３
• 事業内容: 焼肉店運営

ホリイフードサービス 株式会社

• 代表者: 代表取締役社長　藤田 明久
• 所在地: 〒310-0803 茨城県水戸市城南３丁目１０−１７ カーニープレイス水戸 4階
• 事業内容: 飲食店のチェーン展開・運営
• URL: https://www.horiifood.co.jp/

本記事はホリイフードサービス株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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