株式会社NEXER Groupと、高齢者施設・福祉施設向け調理済み食品を提供する新東亜交易株式会社の「pocher（ポシェ）」は、介護施設での勤務経験がある全国の男女40名を対象に「食事形態・個別対応に関するアンケート」を実施しました。

調査の結果、利用者の状態に合わせた食事形態の使い分けを行う施設が多い一方で、現場スタッフの6割以上が個別対応に難しさを感じている実態が明らかになりました。また、回答者全員があらかじめ用意された調理済み食品の導入による業務の安全性や効率の向上に期待を寄せています。

85.0％が食事形態を使い分け　6割以上が個別対応に難しさを実感

勤務していた施設で利用者ごとに食事形態（通常食・きざみ食・やわらか食・ムース食・ミキサー食など）を使い分けていたか尋ねたところ、「使い分けていた」が80.0％、「一部使い分けていた」が5.0％となり、合わせて85.0％が食事形態を使い分けていたと回答しました。「使い分けていなかった」と「わからない」はそれぞれ7.5％でした。

食事形態を使い分けていた人を対象に、個別対応が業務として難しいと感じたかを聞いたところ、「とても難しかった」が32.4％、「やや難しかった」が29.4％となり、合わせて61.8％が難しさを感じていたと答えています。「あまり難しくなかった」は38.2％でした。

調理の手間増加に加え「利用者ごとの把握」「配膳時の確認」に負担

食事形態を使い分けていた人のうち、個別対応によって調理にかかる時間や手間が大幅に増えたと感じた割合は、「とても感じた」（35.3％）と「やや感じた」（32.4％）を合わせて67.7％にのぼりました。「あまり感じなかった」は32.4％となっています。

個別対応で特に大変だったこと（複数選択可）については、「利用者ごとの食事形態の把握」が70.6％で最も多く、次いで「配膳時の確認」が58.8％、「食事形態ごとの調理・加工」が52.9％でした。さらに「食事形態の変更への対応」（44.1％）や「スタッフ間の情報共有」（41.2％）も挙げられており、調理・加工以外の管理や確認業務にも大きな負担がかかっている様子が示されました。

6割が誤嚥・誤食防止でヒヤリハットやプレッシャーを経験

誤嚥や誤食を防ぐための対応（食事形態の確認・盛り付けの区別など）において、ヒヤリとした経験やプレッシャーを感じたことがあるかという問いには、「よくある」が7.5％、「ときどきある」が52.5％で、合わせて60.0％が経験ありと回答しました。「あまりない」は35.0％、「まったくない」は5.0％です。

具体的な場面として、行事の際に変則的な食事内容になって注意が必要だったケースや、食事処方箋のミス、調理室の盛り付け時点での間違いなどが挙げられました。また、異なる食事形態が配膳されても利用者本人が気付かずに食べてしまうといった声も寄せられています。

調理済み食品による効率化に100.0％が期待

「利用者の状態に合わせた食事形態であらかじめ用意された調理済み食品」がある場合、業務の安全性や効率がどのくらい向上するかを尋ねたところ、「大いに向上する」が30.0％、「やや向上する」が70.0％となり、回答者全員（100.0％）が向上すると回答しました。

理由としては、調理や加工にかかる手間を削減できる点や、食事形態を変更する作業を省ける点、調理の手間を省くことでその時間を確認作業に回せる点などが挙げられています。

調査概要および関連企業

本調査の概要および発表元の情報は以下の通りです。

調査概要

• 調査手法：インターネットでのアンケート
• 調査期間：2026年10月13日 ～ 10月20日
• 調査対象者：事前調査で「介護施設での勤務経験がある」と回答した全国の男女
• 有効回答：40サンプル

※原則として小数点以下第2位を四捨五入し表記しているため、合計が100％にならない場合があります。

pocher（ポシェ）運営会社

• 社名：新東亜交易株式会社
• 所在地：〒100-8383　東京都千代田区丸の内1丁目6番1号（丸の内センタービル8階）
• 代表取締役社長：森田 克己
• URL：https://pocher.jp/
• 該当記事：https://pocher.jp/column/column20261110.html

株式会社NEXER Group

• 本社：〒170-0013 東京都豊島区東池袋4-5-2 ライズアリーナビル11F
• 代表取締役：宮田 裕也
• URL：https://www.nexer.co.jp

本記事は株式会社NEXER Groupとpocher（ポシェ）の発表をもとに作成しました。