Studio MOROが上目黒にコース料理店TESSERAを2026年11月オープンへ
株式会社Studio MOROは、コース料理のレストラン「TESSERA（テッセラ）」を東京都目黒区上目黒に2026年11月11日（水）にオープンします。
同店はオーナーシェフの宝方 宏樹（もろかた ひろき）氏にとって初めて自身の店となるレストランです。フレンチの技法と美意識をベースに、各国で出会った文化や技法を取り入れたコース料理を提供します。
素材の魅力を引き出す料理とコンセプト
店名の「TESSERA」はラテン語を語源とし、モザイクアートを構成する一つひとつの小さなピースを意味します。生産者や食材、土地、季節、器、ゲストなどを欠かすことのできない断片と捉え、その瞬間にしか出会えない食材や空気をひと皿に表現することを目指しています。
料理は食材への理解と愛情をもとに、最小限の手数で素材本来の味わいを際立たせる“引き算”の構成を志向しています。熱々の肉や魚、焼きたてのパン、フルーツのサラダなどを通じ、食べる原点にある喜びや驚きを届けるとしています。
1996年東京都生まれの宝方氏は17歳で料理の道に進み、日本橋「caveman」を経て渡欧しました。ロンドンではミシュラン二つ星「Ikoyi」や一つ星「Kol」を経験し、パリでは「Astrance」やオーベルジュ「Le Doyenné」で研鑽を積みました。2025年秋に帰国し、フランス料理をベースに日本の食材を軸とした独自の料理を提案します。
店舗を構成する要素として、各分野のパートナーと協業しています。
スタッフユニフォームは、ロンドンを拠点とする市森天颯氏と菊田潤氏のファッションブランド「OMAR AFRIDI（オマール・アフリディ）」がデザインを担当し、受注生産で販売される予定です。
店舗設計は、建築家の長田篤氏が率いる設計事務所MILESTONEが担当しました。ウォルナットのテーブルや椅子、ベージュの石のカウンター、左官の壁を用い、スタイリッシュさの中に自然なあたたかみを感じさせる空間に仕上げています。
店舗および会社概要
店舗の営業形態や運営会社の概要は以下の通りです。
- 店舗名：TESSERA（テッセラ）
- オープン日：2026年11月11日（水）
- 所在地：〒153-0051 東京都目黒区上目黒5-16-11 1F
- アクセス：東京メトロ日比谷線中目黒駅より徒歩15分、東急田園都市線池尻大橋駅より徒歩14分
- 営業時間：ランチタイム 12:00-13:30（土日祝のみ）、ディナータイム 17:00-23:00
- 定休日：月曜日、火曜日
- 席数：17席（テーブル12席、カウンター5席）
- 料金：ディナーコース 16,000円（サービス料10%・別）、ランチコース 8,000円（サービス料10%・別）
- 会社名：株式会社Studio MORO
- 代表者：宝方宏樹
本記事は株式会社Studio MOROの発表をもとに作成しました。
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