マリオット・インターナショナルは、アジア太平洋地域（中国圏を除く）の食と飲料に関するトレンドを探る最新レポート「Future of Food 2027 （食の未来2027）」を発表しました。本レポートは、シェフやホスピタリティの専門家、地域のインフルエンサーへの取材に加え、同地域の同社施設から得られた知見をもとに作成されています。食体験においてその土地ならではの個性や魅力が重視され、食事の場が従来のレストランの枠を超えて広がる傾向などが明らかになりました。

食事空間の多様化と地域食材への需要

食事を楽しむ空間の変化（The Spatial Shift）として、従来のレストランにとどまらず、ラウンジ、バー、屋外スペースなど、カジュアルな場への需要が高まっています。アジア太平洋地域（中国圏を除く）では調査対象施設の約半数がカジュアルな場への需要増加を報告し、40～60席ほどの小規模な空間づくりが見られます。ベトナムでは調査対象施設の71％がバーやラウンジでの食事の増加を報告しました。また、業務面ではAI活用が進んでおり、タイでは調査対象のレストランおよびバーの100%がすでに業務にAIを導入しています。

地域ならではの強み（The Local Advantage）では、調査対象施設の95％が本格的な郷土料理への需要を最大のトレンドとして挙げました。過去1年間で調査対象施設の5軒に4軒が新たな地域食材をメニューに取り入れており、日本の京野菜、カンポットの海塩、東南アジア各地の在来の香辛料などが活用されています。地域を代表する料理への需要は、インドで71％、インドネシアで67％に達しています。例えばザ・リッツ・カールトン・パースの「Hearth Restaurant」では、地元ワギン産の鴨を使ったシグネチャーディッシュを提供しています。

短時間化するファインダイニングとウェルネス志向

99分で楽しむファインダイニング（99-Minute Fine Dining）の動きとして、品数を絞った料理を2時間未満で楽しむスタイルが広がっています。アジア太平洋地域（中国圏を除く）の調査対象施設の58％が、平均所要時間を1時間半～2時間と回答しました。シンガポールではレストランの85％が平均所要時間を1時間半と回答しています。韓国では5軒に1軒がコースの品数を減らしており、フィリピンではファインダイニングレストランの30％がアラカルトメニューを導入しています。

その他のトレンドとして、調査対象施設の97％が健康や長寿を意識した料理を提供していることや、低アルコール・ノンアルコール飲料の需要拡大が挙げられています。調査対象となったレストランおよびバーの42％が、ノンアルコール飲料の売上増加を報告しました。また、同社は2027年に同地域で「APEC Plant-Forward Program」を導入し、植物性食材を中心とする取り組みを進める方針です。

マリオット・インターナショナル アジア太平洋地域（中国圏を除く）料飲担当ヴァイスプレジデントのピーター・ラバ（Petr Raba）氏は、「アジア太平洋地域では、従来の格式あるダイニングスタイルに代わり、明確な意図やこだわりをもって設計された小規模な空間で、親密で地域に根ざした食体験を楽しむ動きが広がっています」とコメントしています。

• 本社所在地：米国メリーランド州ベセスダ
• 展開規模：148の国と地域に10,200軒以上の施設（2026年9月30日時点）
• 事業内容：ホテル、レジデンス、タイムシェア、ヨット、アウトドア宿泊施設などのフランチャイズ、運営およびライセンス事業、旅行プラットフォーム「Marriott Bonvoy®」の提供

本記事はマリオット・インターナショナルの発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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