ホクト株式会社は、健康経営の一環として社員を対象に日常の食事へきのこを取り入れる4週間の取り組みを実施し、腸内代謝物質や健康関連指標の変化を評価しました。試験開始前からきのこを食べる日に一度に食べる量が多い人において短鎖脂肪酸が増えやすい傾向がみられたほか、主観的な健康感の増加やBMIの減少が確認されました。本成果は第31回 日本食物繊維学会にて発表されました。

社員50名を対象にした健康経営プロジェクトの背景と方法

ホクトは、きのこを日々の食事に取り入れて健康な毎日を目指す「きのこで菌活」を提唱しており、その一環として社員の健康づくりを目的とした健康経営プロジェクト「#わたしの菌活」を実施しました。株式会社メタジェンとの先行共同研究では、きのこ50g相当の錠剤を4週間摂取することで便中の短鎖脂肪酸（プロピオン酸、酪酸）が増加したことが報告されており、今回の取り組みは得られた知見を日常の食卓につなげることを目指して行われました。

試験ではホクトグループ社員50名を対象に、普段の食事にきのこを取り入れてもらいました。週1回、ブナシメジとエリンギを合わせて280g配布し、1日あたり約40gを目安としつつ、各自の生活スタイルに合わせて1週間内に280gを摂取する形式としました。取り組みの前後（0週と4週）で便中の代謝物質を測定し、排便状況、主観的な体調、体重・BMI、生活習慣に関するアンケートを実施しました。なお、本試験はUMIN臨床試験登録に登録されています（UMIN000060293）。

腸内代謝物質と健康関連指標の変化

便中代謝物質の解析では、主要な短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸）は個人差が大きく、参加者全体では取り組み前後で明確な変化はみられませんでした。一方で、試験開始前の「きのこを食べる日に一度に食べる量」が80g以上だった人においては、酢酸の増加および酪酸の増加傾向が確認されました。これにより、日ごろのきのこの食べ方が短鎖脂肪酸の変化と関係している可能性が示唆されました。

また、健康関連指標においては、取り組みの前後でBMIの減少や主観的なおなかの調子スコアの増加がみられました。食物繊維を含むきのこを食事に取り入れることで、体重の減少や主観的な健康度の向上につながった可能性があると考えられています。

今後の検証と取り組み

今回の研究は対照群のない単群の前後比較であり、食べ方の個人差もあるため、みられた変化がきのこの摂取によるものかを特定することはできないとしつつ、同社は今後も検証性の高い研究を通じて情報発信を進めていく方針です。また、日常の食事できのこを無理なく食べられるよう、YouTubeにて「爆速きのこメシ」動画を公開しています。

学会発表の概要

• 演題名：職域におけるきのこ摂取介入に伴う腸内代謝物および健康関連指標の変化
• 発表者：菅原菜々子、後藤知晶、島田正秀、小林仁、大内謙二
• 学会名：第31回 日本食物繊維学会
• 会期：2026年11月7日～8日（東京）

本記事はホクト株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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