長野県千曲市のマーサーロック株式会社が展開する食品ブランド「信州スモーク」の「佐久鯉薫（さくごいくん）」が、「FOOD SHIFT セレクション2026」において優秀賞を受賞しました。

「佐久鯉薫」は、長野県佐久地域で育てられた佐久鯉を使用し、低温でじっくりと燻す「冷燻製（れいくんせい）」によって仕上げられたスモーク商品です。下処理に手間をかけて骨の課題をクリアし、解凍するだけで手軽に味わえる40gの個包装スライスとして商品化されました。

手間をかけた下処理と冷燻製で商品化を実現

開発の契機となったのは、信州の魚を用いたスモークを展開する中で、地域食材である佐久鯉に着目したことでした。同社が開発時に調査した範囲では、佐久鯉を原料とする冷燻製の市販商品は見当たりませんでした（※1）。

鯉には鯉こくやうま煮、あらいなどの伝統的な食文化がありますが、商品化においては骨の処理にかかる手間とコストが大きな課題となっていました。同社では、丁寧な下処理と薄いスライス加工を施すことで、残る小骨も含めて噛んで食べやすい状態に仕上げ、調理不要で解凍してそのまま食べられる商品を開発しました。

※1 同社の開発時調査に基づきます。「佐久鯉を原料とする冷燻製の市販商品」を対象とし、鯉の燻製全般や飲食店で提供される料理を指すものではありません。 ※小骨が残る場合があります。よく噛んでお召し上がりください。

素材の味わいを生かした製法と食べ方

「佐久鯉薫」の原材料は佐久鯉、食塩、砂糖、香辛料のみで、食品添加物は使用されていません。低温で時間をかけて燻製することで、佐久鯉本来の旨みを引き出しています。

解凍後に袋から台紙ごと取り出すだけで食べられる仕様となっており、そのまま味わうだけでなく、醤油にかんずりを添えたり、柚子胡椒を合わせたりするほか、カルパッチョなどの料理にも活用できます。

海のない長野県において川魚は食文化を支えてきた存在であり、農林水産省「うちの郷土料理」でも鯉こくを健康祈願として食べる文化が紹介されています。同社は、調理経験のない人にも佐久鯉の魅力を知るきっかけを提供することを目指しています。

「FOOD SHIFT セレクション」は、国産農林水産物の消費拡大などに寄与する産品を対象とした取組です。

信州スモークでは、2025年に信州サーモンを使用した「信州薫鮭」と、浅間サーモンを使用した「浅間薫鮭」が同セレクションで優秀賞を受賞しており、今回の「佐久鯉薫」の受賞によって2年連続の受賞となりました。同社は今後も魚の個性を生かし、地域食材を味わうきっかけとなる商品を届けていくとしています。

商品概要

• 商品名：佐久鯉薫（さくごいくん）
• ブランド：信州スモーク
• 内容量：40g
• 包装：スライス済み・台紙付き真空個包装
• 原材料：佐久鯉、食塩、砂糖、香辛料
• 保存方法：冷凍（−18℃以下）
• 賞味期限：製造日より10か月
• 販売先：信州スモーク公式オンラインショップ（https://shop.shinshusmoke.jp/items/149086632）

会社概要

• 会社名：マーサーロック株式会社
• 代表者：黒岩政洋
• 所在地：〒387-0007 長野県千曲市屋代3143-13
• 事業内容：食品ブランド「信州スモーク」の展開、業務用ケミカル製品の開発・販売、コイン精米機の運営
• 公式サイト：https://www.mercer-rock.co.jp/

本記事はマーサーロック株式会社の発表をもとに作成しています。