京都府宮津市の旅館「天橋立荘」は、11月6日のズワイガニ（松葉ガニ）漁の解禁にあわせ、活松葉ガニのフルコース料理の提供を開始します。提供期間は2027年3月中旬までで、現在予約を受け付けています。プランは宿泊と日帰りの両方で利用可能です。

株式会社丹友商事グループが運営する同館では、グループの仕入れ力を活かして地元漁港から仕入れた松葉ガニを使った料理を提供します。

食事時間に合わせてさばく鮮度へのこだわり

食材となる松葉ガニは毎朝セリで仕入れ、低温に保った大水槽で生きたまま保管されます。調理はお客の食事時間直前に行われ、鮮度の高い活ガニならではの身が開く蟹刺しなど、冷凍品とは異なる甘みや食感を味わえます。

調理の工夫を凝らしたフルコース

提供されるフルコースは、風味を際立たせる備長炭の七輪で焼く焼き蟹や、殻から丁寧にとる秘伝の出汁を使った鍋、温度や塩分、時間を調整して調理する茹で蟹など、素材の魅力を引き出す工夫が施されています。また、ポン酢や醤油には熟成した自家製のものを使用します。料理長の大西氏は、解禁を迎えた松葉ガニのフルコースについて自信作のひとつである旨を述べています。

コースのお品書きは以下の通りです。

• 食前酒
• 八寸
• お刺身（蟹刺し＆鮮魚）
• 甲羅味噌焼き
• 焼き蟹（炭火焼き）
• 蟹すき鍋
• 茹で蟹
• カニ天婦羅
• 茶碗蒸し
• 蟹雑炊
• 香物
• デザート

天橋立荘の施設概要

• 施設名：天橋立荘
• 所在地：〒626-0001 京都府宮津市文珠赤岩584
• 電話：0772-20-1126
• FAX：0772-20-1127
• 公式サイト：https://kyoto.iifuro.jp/
• アクセス：京都丹後鉄道「天橋立駅」より車で約3分／京都縦貫自動車道 与謝天橋立ICより車で約10分
• サービス：お食事（宿泊可、日帰り可）、温泉

なお、料金は宿泊日や人数によって変動するため、最新の料金や空室状況は予約ページで確認するよう案内されています。

本記事は天橋立荘（株式会社丹友商事グループ）の発表をもとに作成しました。