藻類や微生物を独自のAI培養技術で育てる株式会社AlgaleXとうるま市の地産地消拠点「うるマルシェ」は、共同開発した「うま藻ドレッシング」4種を2026年11月14日（土）からうるマルシェで発売します。うるま市の料理人である加藤龍如さんがレシピを考案し、うるマルシェ内の「うるま市民食堂」のサラダバーで2026年5月から提供されてきたドレッシングを、家庭向けに商品化しました。価格は1本756円（税込）です。

市民食堂のサラダバーから生まれた商品化の経緯

ドレッシングは、「新鮮な地元野菜のおいしさを極限まで引き立てる」をコンセプトに、加藤龍如さんが試作を重ねて仕上げられました。微細藻類「うま藻」は、うるま市の泡盛粕を使って育てたうま味成分を豊富に含む沖縄の食材で、そのうま味とコクを津堅島のにんじんやシークヮーサーといった地元の素材と合わせています。

加藤龍如さんは商品化にあたり、うるま市の野菜を一番おいしく食べてもらえるよう、「うま藻」のうま味を土台に4種それぞれの素材が引き立つバランスを探したとし、市民食堂で「家でも使いたい」と声があったことがきっかけになったと述べています。また、株式会社AlgaleX代表取締役CEOの高田大地さんは、うるま育ちの藻が地元の素材や料理人の手によってドレッシングとなり、海を支える藻のうま味と地元食材の味わいを身近な形で届けられる喜びを伝えています。

特徴が異なる4種類のラインナップ

商品は、用途や素材に合わせた4つのフレーバーが展開されます。

• 津堅にんじん：「キャロットアイランド」と呼ばれる津堅島のにんじんの甘みと鮮やかな色を生かした一本で、葉物野菜やかぶ、きゅうり向けとされています。
• シークヮーサー：シークヮーサー果汁の爽やかな酸味にうま藻のコクを加え、マグロやサーモンの海鮮サラダに適しています。
• 和風：飴色玉ねぎの甘みにうま藻だし醤油の香りを合わせ、なすやかぼちゃ、れんこんのほか、肉や魚料理にも向いています。
• ごま：3種のごまを重ねた濃厚なコクにうま藻醤油麹で深みを出したもので、温野菜や豚しゃぶ、豆腐に適しています。

原料となる微細藻類「うま藻」

「うま藻」は、うま味成分とDHAを豊富に含む沖縄の食材です。自然界でエビやカニの餌となる海のうま味の源ともいえる藻であり、株式会社AlgaleXがうるま市にある新里酒造の泡盛粕を使って育てています。カラスミのような濃厚なうま味を持ち、ドレッシングに深いコクを加える特徴があります。

商品および関連施設の概要

商品の仕様および販売拠点の概要は以下の通りです。

• 商品名：うま藻ドレッシング（津堅にんじん／シークヮーサー／和風／ごま）
• 内容量：200ml
• 価格：756円（税込）
• 発売日：2026年11月14日（土）
• 販売場所：うるマルシェ「U-CYCLE」売り場（沖縄県うるま市字前原183-2）
• レシピ考案：加藤龍如（りゅうさん）
• 製造者：株式会社ファーマーズ・フォレスト

販売拠点となる「うるマルシェ」は沖縄県うるま市字前原183-2に位置し、新鮮な野菜や生産者が集まる地産地消の拠点として運営されています。施設内には地元食材を使った料理やサラダバーを提供する「うるま市民食堂」が併設されています。

また、開発元の株式会社AlgaleXは代表取締役CEOを高田大地さんが務め、沖縄県うるま市州崎12-75に拠点を置いています。

本記事は株式会社AlgaleXの発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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