カゴメ株式会社は、白米を食べる直前に野菜飲料を摂取した場合の食後血糖値への影響を検証した試験結果を公表しました。同量の糖質を含む糖液を食前に摂取した場合と比較して食後血糖指標が低く抑えられ、水を摂取した場合と比較しても複数の食後血糖指標で統計学的な差が認められないことが明らかになりました。本研究成果は日本栄養・食糧学会誌に掲載され、2026年10月28日にJ-STAGE上で公開されています。

日常的な食事条件下での影響を持続血糖測定器で検証

野菜を食事の最初に食べる「ベジタブルファースト」は食後血糖値の上昇を抑制できることが知られており、カゴメ株式会社でも過去に野菜飲料の食前摂取による同様の可能性を報告してきました。今回は、より日常的な食事条件での影響を連続的に測定するため、白米の摂取直前に水、野菜飲料、糖液を摂取するクロスオーバー比較試験を実施しました。

試験は2023年11月から2024年2月に同社総合研究所の20歳以上の従業員を対象に行われ、規定通り試験を終えた26名のデータが解析されました。持続血糖測定装置FreeStyle Libre™を用い、摂取後180分までの間質中グルコース値の変動を詳細に評価しています。

糖液食と比較して食後早期の血糖上昇が抑制

試験では、水200 mLと白米150 gの「対照食」、野菜飲料「野菜一日これ一本」200 mLと白米150 gの「野菜飲料食」、野菜飲料と同量の糖質13.2 gを含む糖液200 mLと白米150 gの「糖液食」の3種類を比較しました。

その結果、糖液食では対照食および野菜飲料食と比べ、摂取後60分までのIAUCや食後15分・30分のグルコース変化量などの指標が有意に高値を示しました。一方、野菜飲料食では飲料由来の糖質13.2 gが加わっているにもかかわらず、水と白米を摂取した対照食との間で複数の食後血糖指標に統計学的な差は認められませんでした。

今後のメカニズム解明に向けて

同量の糖質を含みながらグルコース応答に違いが生じた要因について、本研究内では直接の検討は行われていません。過去のヒト介入研究では、食物繊維や有機酸が糖質の吸収速度に影響することや、植物由来ポリフェノールが食後早期の血糖応答を低下させることが報告されており、野菜飲料に含まれる糖質以外の成分が寄与した可能性が考えられるとして、同社はさらなる検討が必要としています。

掲載論文情報

• 論文名: 野菜飲料ファーストによる食後血糖応答： 水、野菜飲料および糖液とのクロスオーバー比較試験
• 掲載誌: 日本栄養・食糧学会誌
• 著者: 吉田悠、牛田悠介、関谷美保子、井上拓郎、鈴木重德
• DOI: https://doi.org/10.4327/jsnfs.79.389

本記事はカゴメ株式会社の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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