横浜市立みなと総合高等学校の生徒、未利用農産物の乾燥・殺菌を手掛けるASTRA FOOD PLAN株式会社、そして食育の取組を通じて同校と連携しているMoguMogu 横浜元町本店の3者が連携し、未利用のりんごや玉ねぎを活用した商品を開発しました。この取組は、横浜市立みなと総合高校とASTRA FOOD PLAN 株式会社の双方から横浜市資源循環推進プラットフォームへ相談があったことをきっかけに実現したものです。

授業の一環として未利用食品を活用した商品開発

今回の取組では、横浜市立みなと総合高等学校の1年次生が、授業の一環として未利用の野菜や果物を活用した商品開発に取り組みました。

ASTRA FOOD PLAN 株式会社が、他社から生じた未利用のりんごと玉ねぎを乾燥・殺菌して同校に提供しました。生徒たちは提供を受けたりんご、玉ねぎパウダーを活用して試作を重ね、MoguMogu 横浜元町本店の協力のもとで商品を開発しました。完成した商品はMoguMogu が販売を行います。

地域への感謝と未利用食品の有効活用を目指す思い

開発の背景には、食育活動や食堂運営に協力する地域の人々へ感謝を伝えたいという生徒たちの思いがあります。

高校生自らができる地域貢献の形を追求し、本来であれば廃棄されてしまう未利用の食品を活用した新しい商品開発に挑みました。「”もったいない”から”食べられる未来”へ」をテーマに据えています。

店頭およびイベントでの販売概要

完成した商品は、MoguMogu 横浜元町本店にて継続的に店頭販売されるほか、11 月８日に開催されるイベント「よこはま運河チャレンジ2026」でも販売されます。

イベントの実施概要は以下の通りです。

• イベント名：よこはま運河チャレンジ2026
• 開催日時：令和８年11 月８日（日）11:30～14:30
• 開催場所：石川町フェリーチェ桟橋（JR 石川町駅元町口）付近

取組に関わる企業・団体の概要

本取組に関係する企業および団体の情報は以下の通りです。

ASTRA FOOD PLAN 株式会社

• 事業概要：独自の過熱水蒸気技術を活用し、未利用の野菜や果物、食品残さなどを乾燥・殺菌し、新たな食品原料として活用する事業を展開。装置の提供や受託加工、原料販売を通じて食品ロス削減に取り組む
• 本社住所：埼玉県富士見市鶴瀬東１－10－26
• 東京住所：東京都豊島区東池袋１丁目35－８
• 問合せ先：info@astra-fp.com
• URL：https://www.astra-fp.com/

MoguMogu 横浜元町本店

• 事業概要：手作りのお惣菜やお弁当を提供・販売する店舗。店内にある調理設備を使用して横浜市立みなと総合高等学校の生徒が考案した調味料等の商品化を支援
• 住所：横浜市中区元町５－196
• 営業時間：火曜日～土曜日11:00～19:00、日曜日 11:00～15:00（※月曜定休）
• 問合せ先：045-319-6939

横浜市資源循環推進プラットフォーム

• 概要：令和６年10 月に市内の廃棄物処理業者７社が中心となり発足。主に市内での動脈産業と静脈産業が連携した取組を促進し、資源循環産業を活性化させることで本市の資源循環施策を推進することを目的とする。横浜市はプラットフォーム幹事企業７社との連携協定に基づき運営等を支援
• URL：https://yrc-platform.my.canva.site

本記事は横浜市などの発表をもとに作成しました。