阿佐ヶ谷の餃子居酒屋「青卯餃子」は、2026年9月3日（木）より、季節限定の新作餃子「枝豆コーン餃子」の販売を開始しました。販売期間は2026年10月10日（土）までを予定しています。枝豆とコーンを組み合わせた一品で、期間中も客の声を取り入れてレシピをアップデートしながら提供するほか、相性を考慮した日本酒とのペアリングも提案しています。

試作を重ねて素材の甘みと食感を追求

「枝豆コーン餃子」（4個 700円／税込）は、枝豆とコーンのバランスを追求し、約10回の試作と約2週間の期間を費やして開発されました。それぞれの自然な甘みを引き立て合う配合にアンチョビとバターを加え、コクと旨味をプラスしています。

さらに生の枝豆とコーンを加えることでシャキシャキとした食感を残し、香ばしく炒めた風味と素材そのものの食感を楽しめる仕立てとなっています。

客の声を取り入れて改良を重ねるバージョンアップ餃子

青卯餃子の期間限定餃子は、販売期間中も客の声や反応を参考にしながら味をアップデートしていく点が特徴です。「枝豆コーン餃子」は9月25日時点で「バージョン4」となっており、今後は反応を見ながら配合を見直すほか、枝豆の品種を変えるなどの改良を重ねる予定としています。前回販売した「じゃがバター餃子」では、期間中に改良を重ねて最終的にバージョン10まで進化した実績があります。

同店ではオーナーがひとりで餃子づくりを担当しており、食材の状態や客の反応を見ながら柔軟にレシピを変更できる個人店ならではの体制をとっています。

個性豊かな日本酒とのペアリングを提案

同店では日本酒のメニューを随時入れ替えており、珍しい銘柄や旬の日本酒を中心に常時約6種類を用意しています。「枝豆コーン餃子」に合わせる主な銘柄として、以下の2本が提案されています。

• 蒼斗七星（青砥酒造株式会社／島根県）：明治28年創業の蔵元が伝統的な木槽搾りで醸す日本酒で、雑味が少なく幅広い餃子に合わせやすい銘柄です。
• 遊穂（御祖酒造株式会社／石川県）：餃子に合う日本酒を目指して造られた経緯を持つ銘柄で、濃醇な味わいとキレのある軽快な口当たりが特徴です。

なお、日本酒の銘柄は仕入れ状況により変更となる場合があります。

注文ごとの手包みと国産食材へのこだわり

青卯餃子は2026年2月3日にオープンした店舗です。精神保健福祉士を経て都内の和食居酒屋チェーンで約15年間経験を積んだオーナーが、約3年間にわたりオリジナルレシピを研究して開業しました。

食材は豚肉をはじめすべて国産を使用し、注文を受けてから一枚ずつ手包みした餃子を山田工業所製の鉄鍋で焼き上げています。店内が見える明るい外観を採用し、現在は利用客の約8割を阿佐ヶ谷の近隣住民が占めているとしています。

10月は秋の味覚を取り入れたきのこ餃子を開発

同店では季節限定餃子を約1か月半ごとのサイクルで入れ替えており、次回の新作として10月には秋の味覚を使用した「きのこ餃子」を開発しています。あわせて山廃やひやおろしなど、秋らしい味わいの日本酒の仕入れも検討されています。

店舗概要

• 店舗名：青卯餃子
• 所在地：〒166-0001 東京都杉並区阿佐谷北2-3-5 小沼貸店舗1F
• アクセス：JR阿佐ケ谷駅北口から徒歩２分
• オープン日：2026年2月3日
• 営業時間：17時～翌2時
• 定休日：月曜日
• 電話番号：090-4914-5822
• Instagram：https://www.instagram.com/aougyoza/

本記事は青卯餃子の発表をもとに作成しました。