東京都港区のホテル「メズム東京、オートグラフ コレクション」は、新国立劇場とのコラボレーション企画第3弾として、バレエ『くるみ割り人形』をテーマにしたディナープログラムを2026年10月1日から2027年1月31日まで提供します。同作の印象的な5つのシーンを表現したストーリー仕立てのフレンチコースを、16階のフレンチダイニング「シェフズ・シアター」で展開します。2026年12月から2027年1月にかけて上演される新国立劇場バレエ団『くるみ割り人形』の公演を記念した企画です。

物語の5つの名場面を再現したコース料理

メズム東京ではこれまでにも、2024年12月のオペラ『魔笛』や2025年10月のバレエ『シンデレラ』など、新国立劇場の舞台作品とのコラボレーションを実施してきました。第3弾となる今回は冬の名作バレエ『くるみ割り人形』を取り上げ、総料理長の隈元香己氏率いるシェフチームが作品の世界観を表現します。

料理はクリスマス・イヴのパーティーから、ねずみたちとの戦い、雪の国、お菓子の国、そして夢から覚める朝までの全5品で構成され、一皿ごとに物語が進む演出が施されています。

提供されるコースの各料理は以下の通りです。

• アミューズブッシュ（テーマ：夢の幕開け）：レバーパテ、ほおずきと生ハムのブッシェ、鮪のレムラードソース、馬肉のタルティーヌ、真鯛のマリネの5種をクリスマスツリーのオーナメントに見立てた一皿。小松菜のパウダーでツリーの緑を表現しています。
• 前菜（テーマ：真夜中の戦い）：海老のタルタル カリフラワームースと紫野菜の菜園仕立て。赤と白でおもちゃの兵隊を、紫野菜でねずみの女王率いる軍団を表し、戦いの場面を描きます。
• メイン魚料理（テーマ：雪の国のワルツ）：鮮魚のソテー百合根添えクリュスタッセソース。ソテーした白身魚や百合根のピューレ、雪の結晶をかたどった米ベースのペーストを用い、白を基調とした雪景色を演出します。
• メイン肉料理（テーマ：お菓子の国の祝宴）：鴨のロースト季節野菜と赤ワインソース。香ばしく焼き上げた鴨肉に赤ワインソースを合わせ、茸風味のキャンディーケーンや揚げポテト、ポップコーンを添えて祝宴の雰囲気を表現します。
• デザート（テーマ：夢から覚める朝）：キャラメルと胡桃のムース マンゴーとパッションフルーツのジュレ。物語の主人公であるくるみ割り人形をかたどったムースに、ハーブとナパージュのグリーンソースやシャンティを組み合わせています。

ディナープログラムの概要は以下の通りです。

• 提供期間：2026年10月1日（木）～2027年1月31日（日）
• 提供時間：ディナー 17:00～22:00（L.O. 20:30）
• 提供場所：メズム東京 16階フレンチダイニング「シェフズ・シアター」
• 料金：1人 15,800円（消費税・15％サービス料込）

※2026年12月24日（木）～26日（土）のフェスティブ期間は特別コースのみとなり、1人 26,000円（消費税・15％サービス料込）となります。

なお、新国立劇場 オペラパレスで上演される新国立劇場バレエ団『くるみ割り人形』は、2026年12月18日（金）から2027年1月3日（日）まで全18回公演が予定されています。

本記事はメズム東京、オートグラフ コレクションの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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