星野リゾートが展開するリゾートホテル「リゾナーレ下関」のメインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」にて、2026年12月9日から2027年3月16日までの期間、下関を代表する冬の味覚である「ふぐ」を堪能する冬限定のディナーコースが提供されます。

下関名物のふぐ刺しにイタリア料理の発想を取り入れた新たなシグネチャー料理をはじめ、全5品で構成されるコースを通じて、ふぐの新たな魅力に出会う食体験が用意されます。

下関は全国各地からふぐが集積する日本有数の拠点で、明治21年（1888年）に初代内閣総理大臣・伊藤博文によってふぐ食が解禁された歴史を持つ、日本におけるふぐ食文化の発祥地とされています。器の模様が透けて見えるほど極薄に引かれた「ふぐ刺し」は、職人の技術と美意識が生み出した伝統的な食文化の象徴として親しまれてきました。

今回のコースで登場する新たなシグネチャー料理「ふぐ刺しとふぐ皮の冷製カペッリーニ」は、明治時代の初めに山口県下関市安岡地区でふぐ刺しの薬味として開発・改良された「ふくネギ」のピューレを絡めたカペッリーニに、ふぐ刺しを添えた一皿です。コリコリとした食感のふぐ皮のコラーゲンを閉じ込めるために冷製に仕上げ、さらにふぐ節をかけることで香ばしさを加えています。

下関の風土と恵みが凝縮された全5品のディナーコース

コースの幕開けとなる小さな前菜では、夕食前にお酒と軽食を楽しむイタリアの習慣「アペリティーボ」として、バジルの風味を効かせたサザエのタルターラや、香ばしく焼き上げたのどぐろにカポナータの酸味を合わせた品など、山口の海の幸や柑橘を取り入れた料理が提供されます。

温菜の「ふぐのフリットと身皮のリゾット」は、イタリアの伝統的なパン「グリッシーニ」を砕いた衣を纏わせてレアに仕上げたふぐのフリットと、ふぐの出汁を凝縮させた酒米のリゾットを組み合わせた一皿です。

メイン料理の「ふぐの白子と牛フィレ肉」は、冬に最盛期を迎えるふぐの白子と牛フィレ肉を炭火で焼き上げ、アンチョビを使用した焦がしバターとレモンのソースで仕上げています。

デザートには、柑橘類をふんだんに使用したイタリアの伝統的な冷菓「セミフレッド」が提供され、関門海峡の潮の流れをイメージしたホワイトチョコレートのディスクとともに、温かい柑橘のソースをかけて味わいの変化を楽しむ構成となっています。また、料理に合わせて厳選されたワインペアリングも用意されます。

冬限定ディナーコースの概要

• 期間：2026年12月9日～2027年3月16日
• 時間：17:00～19:30（最終入店）
• 料金：ディナーコース 全5品 大人12,000円、7～11歳 8,400円、4～6歳 6,000円、ワインペアリング 6,000円（すべて税‧サービス料込）
• 対象：宿泊者・日帰り利用（1～6歳の未就学児はレストラン利用者限定の無料託児サービスも利用可能）
• 予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/sp/ottosette/）にて要予約
• 備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

リゾナーレ下関は、2026年3月12日に米国発祥の英文週刊ニュース誌「TIME」が発表した「2026年 世界で最も素晴らしい場所（The World’s Greatest Places of 2026 ）」において、「Places to Stay」部門に選出されました。星野リゾートの施設が単体で同部門に選ばれたのは今回が初めてとなります。

施設概要は以下の通りです。

• 所在地：山口県下関市あるかぽーと4番1号
• 電話：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
• 客室数：187室 チェックイン 15:00／チェックアウト 12:00
• 料金：1泊 21,000円～（2名1室利用時1名あたり、税込、食事別）
• アクセス：JR下関駅より車やバスで約5分、福岡空港より電車で約90分
• URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/

本記事は星野リゾートの発表をもとに作成されています。なお、下関の拠点性に関する記述は一般社団法人下関ふく連盟のホームページ（https://fuku.com/renmei.html）、TIME誌選出に関する詳細は同誌ウェブサイト（https://time.com/collection/worlds-greatest-places/2026/）の公表情報に基づいています。