新潟県長岡市で、2026年11月9日（月）から15日（日）まで「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」が初開催されます。発酵・醸造文化が息づく長岡を舞台に、シンポジウムや体験プログラム、各種マルシェなど多彩な企画が実施される予定です。

新潟県は、米国の有力メディア『National Geographic（ナショナル ジオグラフィック）』が選出した「Best of the World 2027」において国内で唯一選出された旅行先となり、その魅力の一つとして長岡市の発酵文化や食文化が紹介されました。今回のイベントでは、長岡の発酵文化と国内外の研究者や専門家による発酵サイエンスを融合したプログラムが展開されます。

研究者や専門家が集う国際シンポジウムと交流企画

11月14日（土）には、ミライエ長岡東館2階 ミライエフォーラムにて「International　HAKKO　Symposium　2026　【HAKKOとは？米どころ長岡から、世界と考える日本の発酵】」が開催されます。定員は先着順の200人で、事前申込制の参加無料イベントです。㈱ポッツ家プロダクションズCEOのJustin Potts 氏、㈱樋口松之助商店 代表取締役社長の樋口 弘一 氏、Co-founder of Slow Sauce/CEO of The Fermenters Guild UK のRobin Sherriff 氏、発酵デザインラボ（株）代表の小倉 ヒラク 氏のほか、スイス連邦工科大学チューリッヒ校 教授のLaura Nystrom 氏、バスク・クリナリー・センター 准教授のCipriano Carrero 氏、ハノイ工科大学 准教授のLuong Hong Nga 氏らが登壇します。

また、11月15日（土）にはミライエ長岡東棟１階 地球広場「地球ラボ」にて、海外の研究者や専門家をゲストに迎える「発酵CROSSトーク」が行われます。各回定員20人の事前申込制（先着順）で、参加費はワンドリンク・フード付きで各回1,500円です。ベトナム、スイス、スペインをテーマにした講話が予定されています。

体験型プログラムと酒蔵トークセッション

11月15日（日）にはミライエ長岡西館4階にて、子ども実験教室や醤油づくりワークショップなどを実施する体験型プログラム「発酵イノベーションパーク」が開かれます。参加費は有料（一部無料）で、ホームページからの事前申込が必要です。

これに先立ち、11月12日（木）にはassemble長岡で「酒蔵トークセッション」が開催されます。吉乃川株式会社 代表取締役常務の川上 将司 氏と、葵酒造株式会社 代表取締役の青木 里沙 氏が登壇し、酒造りや発酵文化についてのトークや銘酒の飲み比べが予定されています。定員は50人で、事前申込制の無料イベントです。

市内各地で開催されるマルシェと飲食イベント

会期中は、地域色豊かなマルシェや飲食企画も予定されています。

• みしまともすマルシェ：11月14日（土）午前11時～午後８時、長岡市吉崎周辺（駐車場：三島支所）で開催。発酵臓物鍋のふるまいやみそ詰め放題、梨なすおたますくいなどが実施されます。
• あったか横丁 in 与板：11月14日（土）午後１時～７時、いこいね★よいたで開催。日本酒やクラフトビール、ワインとともに発酵食品を使ったおつまみが提供されます。
• 発酵CROSSマルシェ：11月15日（日）午前10時～午後３時、ミライエ長岡１階 トオリニワで開催。長岡の発酵食品や海外ゲストゆかりの発酵グルメなどが販売されます。
• みやうち・せったや発酵マルシェ：11月15日（日）午前10時～午後３時、摂田屋６番街発酵ミュージアム・米蔵で開催。発酵にちなんだ食や地場野菜などが販売されます。

期間中は、市内企業や団体によるツアー、体験プログラム、キャンペーンなども実施される予定です。

本記事はInternational HAKKO WEEK実行委員会（長岡市観光・交流部内）の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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