アラブ首長国連邦（UAE）・ドバイの高級日本料理店「崇寿 TakaHisa Japanese Restaurant」（以下、「崇寿 TakaHisa」）が手掛けるプレミアムラーメン専門店「Ramen HISA」が、「ミシュランガイド ドバイ2026」のセレクテッドレストランに新規選出された。2026年5月の開業から約5か月での選出となる。

2026年10月6日に発表された同ガイドは今回で5回目の発行となり、122軒のレストランが掲載された。このうちセレクテッドレストランの新規選出は13軒で、「Ramen HISA」はその新規選出店の一つとなった。ミシュランガイドの「セレクテッド」とは、匿名のミシュラン調査員が実際に訪問して料理の質を評価し、ガイドへの掲載にふさわしいと認めたレストランを指す。

高級食材と伝統技術を生かしたプレミアムラーメン

「崇寿 TakaHisa」は、東京・豊洲市場に独自の水産物加工拠点を設け、日本各地から仕入れた食材を加工・梱包・輸送まで一貫管理し、週6回の仕入れを通じてほぼ毎日ドバイへ空輸する体制を構築している。「Ramen HISA」はこの調達力を生かし、通常は高級店で扱われる食材をラーメンに使用している。

メニュー監修は「崇寿 TakaHisa」で和牛料理を担当するエグゼクティブシェフの上田寿夫が務め、麺はスープとの相性に合わせて開発した自家製麺を使用する。また、「崇寿 TakaHisa」と食材を共有するだけでなく、マグロのアラやトラフグ、鰻の骨を出汁に活用するなど、日本料理の考え方を応用して食品ロスの削減にもつなげている。客単価はAED350～500（約14,000～20,000円）となっている。

提供メニューには、マグロ専門仲卸「やま幸」のマグロを使用した無化調の「マグロラーメン（TUNA RAMEN）」や、炙った身や皮を乗せ骨からスープを取った「トラフグラーメン（FUGU RAMEN）」がある。さらに、宮崎県の畜産農家・尾崎宗春氏が育てるブランド和牛を用いた「尾崎牛ラーメン（OZAKI BEEF RAMEN）」、汁なしタイプの「まぜそば（MAZESOBA）」、鰻の骨を煮込んで乳化させたスープに実山椒と花椒（ホアジャオ）を合わせた「うなぎラーメン（UNAGI）」などを揃える。

店舗には、日本ソムリエ協会（J.S.A.）認定の上位資格「J.S.A. Sommelier Excellence」を保有するソムリエの阿部友和が常駐する。ラーメンの味わいに合わせ、シャンパンやワイン、日本酒「十四代」などのペアリングを提案する。

店舗は超高層ビル「ブルジュ・ハリファ」の麓、ドバイ・オペラハウスエリアに位置する。店内には畳や障子を取り入れ、スタッフも和装で接客にあたる。

母体となる日本料理店「崇寿 TakaHisa」の評価

母体である「崇寿 TakaHisa」は、ドバイのブルーウォーターズ（Bluewaters Island）にあるバンヤンツリーホテル内に位置する。和牛料理を担当する上田寿夫と、鮨・日本料理を担当する行方崇の2名がエグゼクティブシェフを務めている。

同店は国際的な美食アワードでも評価を受けており、「MENA’s 50 Best Restaurants 2026」では前年の第41位から順位を上げ第23位に選出された。「Gault&Millau UAE 2026」では3トック獲得店の中で最高得点となる16.5点を獲得したほか、「Champagne Offering of the Year」を受賞し、Vice Presidentの上田美薫が「Impact Award」の受賞者5名の一人に選ばれた。2025年10月2日にイタリア・ミラノで開催された「The Best Chef 2025」では、上田シェフと行方シェフがWorld-Class〈2ナイフ〉を受賞している。

さらに、両シェフは「Dubai Culture and Arts Authority」の推薦を受け、「Culinary Art（料理芸術）」分野で10年間の長期居住資格「UAE Golden Visa」を取得（上田シェフは2022年、行方シェフは2026年9月）したほか、両シェフとソムリエのラム・ハリ・カドカの3名が「Dom Pérignon Society（ドン ペリニヨン ソサエティ）」のメンバーに選出されている。

店舗情報

• 店名：Ramen HISA
• 開業：2026年5月
• 所在地：Dubai Opera House, Unit 6, Plaza Level, Dubai, United Arab Emirates
• 営業時間：12:00～0:00
• 客単価：AED350～500（約14,000～20,000円）
• 公式Instagram：https://www.instagram.com/ramenhisa/
• ミシュランガイド掲載：「ミシュランガイド ドバイ2026」セレクテッドレストラン（新規選出）

本記事は崇寿 TakaHisa Japanese Restaurantの発表をもとに作成。