海鮮居酒屋などを展開する株式会社N・Iは、2026年9月19日（土）に徳島県鳴門市でハマチの一本釣り漁を視察しました。当日は「北海道海鮮 にほんいち 本町店」の料理長・小西が漁師の船に同乗し、漁の現場に同行しました。この現地視察と交流をきっかけに直接取引が決まり、一本釣りで釣り上げて神経締めまで施したハマチを同店へ直送で仕入れることになりました。

料理長が漁に同行し食材の背景を学ぶ

株式会社N・Iは、生産者から店舗へ届く流通経路を把握し、利用者が安心して食事を楽しめるよう、産地訪問や生産者との交流を通じた仕入れを進めています。鳴門での視察では、日々魚を調理する料理長が漁師の西上さんの船に乗り、仕入れるハマチがどのような海でどのように釣られているのかを間近で確認しました。産地名や届いた魚の状態だけでは分からない、漁の過程や一尾を釣り上げる技術に触れる機会となりました。

鳴門海峡の潮の流れと受け継がれる一本釣りの技術

渦潮で知られる鳴門海峡では、船の位置や向きを変えていく強い潮の流れがあります。その海で船の位置を捉える手がかりとして、陸に見える山の重なり方や景色の見え方から位置や流される方向を把握し、魚群探知機で魚の反応を確認しながら釣りを進める手法が用いられています。仕掛けを落として糸を通じて手に伝わる当たりの感覚から魚種をある程度判断するなど、潮の状況に応じたポイント選びや繊細な変化を見極める技術が漁を支えています。

視察を契機に神経締めハマチの産直仕入れを開始

現地での視察と交流を経て、西上さんとの直接取引が決定しました。本町店では、一本釣りで釣り上げられ神経締めまで施されたハマチを漁師本人から直接仕入れます。料理長が漁の現場を知り生産者と顔を合わせたうえで、誰が釣り、どのような処理をして店舗へ届けるのかという背景を把握した食材として料理を提供します。同社は今後も産地への訪問と生産者との交流を通じて、産地直送による仕入れを進めていく方針です。

株式会社N・Iの概要

• 会社名：株式会社N・I
• 所在地：大阪府大阪市淀川区木川東2-4-3　甲東ビル1階
• 代表者：代表取締役　河村 則夫
• 設立：平成21年9月
• URL：http://ni-290.co.jp/company/

本記事は株式会社N・Iの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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