京都市伏見区に本社を置く月桂冠株式会社（社長・大倉治彦）は、「Gekkeikan Studio」プロジェクトの第8弾として、「Gekkeikan Studio no.8」（720mLびん）を2026年10月5日（月）より発売します。米のもろみにスパイスを加えて発酵させた酒税法上の「その他の醸造酒」で、公式オンラインショップ「月桂冠オンラインショップ本店」（www.gekkeikan-shop.jp）と月桂冠大倉記念館（京都市伏見区）にて1,000本限定で販売されます。

酵母とスパイスが生み出す「バイオトランスフォーメーション」

開発のテーマは、発酵によってスパイス由来の香りが変化する「バイオトランスフォーメーション」です。明治時代から酒造りの研究に取り組んできた月桂冠総合研究所の知見を活かし、酵母が米を発酵させる働きに加え、スパイスの香りに及ぼす作用に着目しました。

仕込み時にもろみに加えた陳皮と山椒は、米と共に発酵します。スパイス由来の香り成分であるゲラニオールに加え、柑橘香を持つシトロネロールや果実香を持つ酢酸シトロネリルなど、発酵による香りの変化を活かして仕上げられています。一方、生姜、シナモン、クローブは素材本来の香りを生かすため、酒をしぼる直前に投入されています。スパイスを加えるタイミングを分けることで、発酵由来の香りとスパイス本来の香りを重ね合わせています。

同商品は、一年の無病息災を願って飲まれる日本の伝統的な祝い酒「お屠蘇」に着想を得て、生薬の代わりに親しみやすいスパイスを用いて現代風に解釈したものです。冷やすと柑橘香と華やかな香りが調和した軽快な味わいとなり、常温では風味に奥行きが生まれます。ぬる燗ではジンジャーや山椒を思わせるスパイス感が際立つほか、オレンジジュース割りや炭酸水割りといった飲み方も提案されています。

パッケージは、プロジェクトナンバーの「8」にちなみ、漢字の「八」をモチーフに採用しました。文字の断片化と再構築によって香味が変容する実験性を表現し、背面は研究所の試験管に貼られたシールをイメージしたデザインとなっています。

実験的プロジェクト「Gekkeikan Studio」の展開

「Gekkeikan Studio」は、研究開発から生まれた実験的な商品を試作段階で顧客と共有し、その声を次の商品開発に反映させていくプロジェクトです。プロジェクト名には「研究」や「工房」という意味が込められており、双方向のやり取りを通じたものづくりを目指しています。

商品詳細

• 商品名：Gekkeikan Studio no.8
• 品目：その他の醸造酒
• 容量・容器：720mLびん
• 販売価格：3,300円（消費税込）
• アルコール度数：15度以上16度未満
• 原材料名：米（国産）、米こうじ（国内製造）、陳皮、サンショウエキス、シナモン、乾燥ジンジャー、クローブ
• 販売数量：1,000本限定
• 発売日：2026年10月5日（月）
• 販売形態：月桂冠オンラインショップ本店、月桂冠大倉記念館

関連情報

• 「Gekkeikan Studio」公式サイト：https://www.gekkeikan.co.jp/gekkeikan-studio/
• 公式ECサイト：https://www.gekkeikan-shop.jp/
• Instagram：https://www.instagram.com/gekkeikan.studio/
• note：https://note.com/gks1637

本記事は月桂冠株式会社の発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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