ハイアット セントリック 札幌（北海道札幌市中央区、総支配人：瀧村勇毅）は、2026年10月3日（土）の開業に伴い、17階にレストラン「Matsu Grill & Bar（マツ グリル アンド バー）」をオープンします。また、ホテル1階にはカジュアルなカフェダイニング「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo（ミスター・フィッシュ バイ ハイアット セントリック 札幌）」も同日に出店します。宿泊客だけでなく地域の住民や来訪者も利用できる施設として展開されます。

薪火料理と眺望を楽しむ17階「Matsu Grill & Bar」

17階に位置する「Matsu Grill & Bar」は、北海道の魚介や野菜、肉などを薪火の熱で焼き上げ、地中海沿岸を思わせる風味を取り入れた料理を提供するメインダイニングです。食材の味わいに柑橘やオイル、トマト、ハーブなどを組み合わせたメニューが用意されます。店舗名は厳しい自然環境に適応して力強く生きる松に由来しています。

店内には札幌の街並みを一望できる大きな窓が備わるほか、シェフが薪火の状態を見極めて調理するライブキッチンや、藁のアート、古材、ファイヤーピットを取り入れたバーラウンジが設けられます。併設のバーでは、北海道産ジンにジンジャーやライム、ヨーグルトを合わせた「積丹ミュール」など、北海道の素材を取り入れたオリジナルカクテルも提供されます。

料理を手掛ける総料理長の増川博美氏は、北海道のホテルでキャリアをスタートし、フランスのミシュラン星付きレストランでの経験や国内各地のホテルでの料理長などを経て、直近ではパーク ハイアット ニセコ HANAZONOの開業時から副総料理長を務めました。

1階にはカフェダイニング「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo」が出店

ホテル1階には「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo」がオープンします。北海道近海で水揚げされた旬の白身魚を揚げ、北海道産じゃがいもを使ったチップスを添えたフィッシュ＆チップスをはじめ、フィッシュバーガー、ソフトクリーム、チュロスなどを取りそろえます。テイクアウトとイートインの両方に対応し、予約不要で気軽に立ち寄れるカフェダイニングを目指すとしています。

開業記念特典と店舗の概要

Matsu Grill & Barでは、開業を記念した特典が用意されています。

• 提供期間：2026年10月3日（土）から10月31日（土）まで
• 対象：コースディナーをご利用のお客さま
• 特典：乾杯用スパークリングワイン（グラス）をお1人さまにつき1杯（ノンアルコールドリンクへの変更も可能）

各店舗の営業概要は以下の通りです。

Matsu Grill & Bar

• 所在地：ハイアット セントリック 札幌 17階
• 開業日：2026年10月3日（土）
• 営業時間：朝食 7時～10時30分、ランチ 11時30分～14時、ディナー 18時～22時、ラウンジ バー 10時30分～23時
• 予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/matsu-grill-bar/reserve/message

Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo

• 所在地：ハイアット セントリック 札幌 1階
• 開業日：2026年10月3日（土）
• 営業時間：11時～21時
• 利用方法：予約不要、テイクアウト・イートイン対応

ハイアット セントリック 札幌は、全 216 室（うちスイート 9 室）を備え、札幌駅から徒歩約 10 分で地下歩道から直接アクセス可能なフルサービスのモダンなブティックホテルです。館内にはレストラン＆バーのほか、24 時間利用可能なフィットネス施設や多目的イベントスペースが整備されます。

本記事はハイアット セントリック 札幌の発表をもとに作成しています。