トラゲットと料理人の橋田健二郎氏が青森県産ヒバのKombuchaを共同開発
合同会社トラゲットは、東京・勝鬨の「はし田東京」やシンガポールの「IYASAKA by Hashida」を手掛ける料理人の橋田健二郎（Hatch）氏と共同で、特別なKombuchaを開発した。
本製品は、橋田氏のルーツである青森県の素材に着目し、トラゲットの発酵技術を組み合わせて商品化したものである。
青森県産ヒバを使用したKombuchaの特徴
製品名は『青森県産ヒバのKombucha -HIBA』で、厳選された青森県産ヒバが使用されている。橋田氏の原点である森の香りと生命力を、トラゲットの発酵技術によってKombuchaとして昇華させた。
ラベルデザインは橋田氏自らが手がけた。トラゲットのオリジナルラベルの要素をベースに、青森県産ヒバの象徴的成分である「ヒノキチオール」の化学構造式を表現したデザインとなっている。
提供方法と購入方法
本製品は、橋田氏が手掛ける店舗や特別なイベントにおいて提供される。
また、自宅用やギフト向けとして、橋田氏の店舗にてボトルでの直接購入も可能となっている。
開発の背景と関係者のコメント
橋田氏は2013年のシンガポール進出以降、現地の「The Peak G Restaurant Awards」において「Best Dinner Experience」を受賞するなど、ファインダイニングシーンで評価されている料理人である。
橋田氏は「先代の故郷である『青森ヒバ』で包まれた空間の中で、同じく青森県産ヒバから生まれたKombuchaをお客様に味わっていただく。それは単なるペアリングの枠を超えた、この場所でしか提供できない格別な体験となっています」とコメントしている。
トラゲット代表の菊池陽介氏は、Kombuchaが素材だけでなく人と人、伝統、体験、文化などを繋ぎ合わせる存在であるとし、食のシーンにおけるインフラとなれるよう進化させていく考えを示している。
合同会社トラゲット 概要
- 代表者：菊池 陽介
- 所在地：愛知県名古屋市千種区東山通4-17 黒川ビル1階
- 事業内容：Kombucha（コンブチャ）の製造・販売、Kombucha専門カフェ運営、発酵技術の研究開発
- サンプル購入ページURL：https://traghetto.jp/sample-form/ （※サンプルご購入は飲食店様・ホテル様・その運営母体企業様に限ります）
- 一般販売用オンラインショップ：https://plus-kombucha.square.site
- 公式HP：https://traghetto.jp
本記事は合同会社トラゲットの発表をもとに作成されています。
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