長野県の情報発信拠点である銀座NAGANO（東京都中央区銀座）で、長野県中野市で誕生した赤果肉りんごの多彩な品種が順次販売されます。11月に赤果肉りんごの出荷シーズンを迎えたことに合わせた展開となります。

赤果肉りんごは果肉がピンク色や赤色をしている点が特徴で、甘味や酸味など品種ごとに異なる味わいを持っています。

育種家の吉家一雄氏が20年以上かけて開発

赤果肉りんごの研究・開発を手がけたのは、長野県中野市の育種家である吉家一雄さんです。吉家さんは1994年頃、当時は酸味や渋味が強く主に観賞用や加工用とされていた赤果肉りんごの育種に着手しました。

生で食べてもおいしい赤果肉りんごを目指し、20年以上にわたって交配と選抜を重ねた結果、赤果肉りんごの原点となる「いろどり」を誕生させました。さらに「いろどり」を親として「王林」や「ふじ」と交配させ、「なかののきらめき」や「ムーンルージュ」などの品種を生み出しました。

現在は国内だけでなく、海外でも栽培に向けた取り組みが進められています。

天然色素アントシアニンによる果肉の色と各品種の特徴

果肉が赤くなる要因は、果皮だけでなく果肉にも含まれる天然の色素「アントシアニン」によるものです。品種によって淡いピンク色から濃い赤色まで果肉の色合いが異なります。

「いろどり」は「紅玉」と「ピンクパール」を交配した品種で、濃い赤色の果肉としっかりとした食感、豊かな甘味と酸味のバランスが特徴です。「いろどり」と「王林」を交配した「なかののきらめき」は、豊かな香りと甘味、爽やかな酸味を備え、生食のほかジャムやアップルパイなどの加熱調理にも適しています。

「いろどり」と「ふじ」を交配した「ムーンルージュ」は、蜜が入る品種で、豊かな甘味とジューシーな味わい、シャキッとした歯ごたえを持っています。

断面を見せる「輪切り」や料理への活用

赤果肉りんごの食べ方としては、横向きに包丁を入れる「輪切り（スターカット）」が挙げられています。一般的なくし形切りと異なり、果肉の赤色や芯の周囲の模様が見える切り方です。

薄切りにしてサラダやヨーグルト、デザートに添える使い方のほか、酸味のある「なかののきらめき」はコンポートなどにも活用できます。

なお、銀座NAGANOは吉家さんの赤果肉りんごを都内で唯一取り扱っている店舗となっています。

銀座NAGANO 赤果肉りんご販売概要

販売概要は以下の通りです。

• 販売場所：銀座NAGANO 1Fショップ（東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル）
• 販売時期：11月の出荷シーズンに合わせて順次入荷予定
• 販売予定品種：キルトピンク（長野県育成品種、銀座NAGANO初登場）、なかの真紅、いろどり、なかののきらめき、ムーンルージュ、ポッピンルージュ、星のスパイス、炎舞（えんぶ）など

※品種ごとの入荷日、販売価格、販売数量は未確定です。 ※収穫状況や入荷状況により、取り扱う品種や販売時期が変更となる場合があります。

銀座NAGANOの施設概要

• 住所：東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 1・2・5F
• TEL：03-6274-6015（代表）
• 営業時間：10:30～19:00（1・2F）／10:00～18:00（5F）

本記事は銀座NAGANO（週刊銀座NAGANO）の発表をもとに作成しました。