コラゾン、AIで麹料理を提案する「こうじくんレシピ」を26年10月21日提供開始へ CATEGORY: テクノロジー

麹のスペシャリティブランド「KOJI SPECIALITY MURO」を展開する株式会社コラゾンは、AIを活用したレシピサービス「こうじくんレシピ」を2026年10月21日（水）より提供開始します。利用者の体調や気分、健康上で気をつけたいことのほか、手元にある食材をもとに麹調味料を使ったレシピを提示するサービスです。あわせて減塩の度合いや栄養成分も可視化します。

内閣府BRIDGEで取り組んできた「Precision Nutrition（精密栄養）」の知見を背景に、麹を日常の調味料へ広げる社会実装の試みとして展開されます。

背景にある「使い方」の課題と精密栄養の取り組み

MUROでは近年、40〜50代だけでなく若い世代や男性、アウトドア愛好者、ギフト用途など麹調味料の利用層が広がっています。一方で、「使い方がわからない」「手元の食材とどう組み合わせるか悩む」といった声も上がっていました。そこで、決められた料理から選ぶのではなく、手元にある食材から料理を提案する仕組みが考案されました。

また、株式会社コラゾンは2023年から内閣府BRIDGE「Precision Nutrition（精密栄養）の実践プラットフォームの構築と社会実装」のテーマ3「代替食品・レシピの開発」に参画機関として加わり、麹を用いた食品やレシピ開発を進めてきました。研究成果を日常の食生活で実践する手段としてAIに着目し、今回のサービス開発へとつながりました。

同サービスには主に以下の5つの特長があります。

• 「今日の自分」に合わせてAIがレシピを提案：体調、気分、健康上の留意点、手元にある食材などを踏まえてAIが麹調味料レシピを提案します。
• 冷蔵庫や旅先にある食材から発想：家庭の冷蔵庫に限らず、キャンプや旅行先など限られた食材しかない環境でも活用できます。
• 減塩度合いの可視化：通常の調味方法と比較した食塩相当量などをもとに、麹調味料による減塩効果を数値で示します。
• 栄養成分の表示：エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量など推計できる栄養成分を表示します。
• ギフト利用への対応：商品とともにサービスの利用導線を届けることで、「使い方」も一緒に贈る体験を目指します。

専門家の知見と人の手による試食検証

サービス開発にあたっては、AIが生成したレシピをそのまま採用せず、社内外の管理栄養士や共同研究を行ってきたアカデミアの研究者から助言を受けています。さらにMUROのスタッフが実際に調理と試食を行い、味や作りやすさ、麹の特長が生きているかを人の目と舌で確かめています。

開発に携わった国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所の國澤 純氏は、研究活動を背景とする取り組みが生活者に届く形へ展開されることは意義深い試みであると評価を寄せています。また開発パートナーである株式会社LeapWellの菊田 俊平氏は、専門的な知見を誰もが自然に使える体験へ変えていくことを目指したと述べています。

株式会社コラゾン代表取締役の大村 智則氏は「新しい技術と日本の伝統的な麹をつなぎ、麹をもっと自由に、楽しく、日常に近いものにしていきたいと思います」とコメントしています。

「こうじくんレシピ」の概要は以下の通りです。

• サービス名：こうじくんレシピ
• 提供開始日：2026年10月21日（水）
• 主な機能：体調・気分・健康上の留意点等に応じたAIレシピ提案、手元にある食材に応じた麹レシピ提案、減塩の度合いの可視化／栄養成分の可視化
• 開発パートナー：株式会社LeapWell 代表取締役　菊田 俊平氏
• 実装サイト：麹専門店MURO公式オンラインストア（https://kojidrink.jp）

株式会社コラゾン（代表取締役：大村 智則）は、東京都新宿区神楽坂1-12-6 2Fに本社を置き、資本金は1,000万円です。麹スペシャリティブランド「KOJI SPECIALITY MURO」の企画・開発・販売などの事業を展開しています。

本記事は株式会社コラゾンの発表をもとに作成しました。