さいたま市と株式会社パレスエンタープライズ、国際学院埼玉短期大学が連携し、パレスホテル大宮でさいたま市産の「ほうれん草」と「リーキ」を使ったスイーツや料理が提供されます。さいたま市が農産物の生産情報を共有し、国際学院埼玉短期大学の学生が考案したレシピをホテルのシェフが洗練させて開発されました。

提供メニューと販売期間

提供されるメニューは、さいたま市産のほうれん草とリーキを活用した2品です。

ほうれん草を使用したスイーツ「エピナール・エ・マロン」は、令和8年11月17日（火）から令和8年11月30日（月）まで販売されます。また、西洋ねぎであるリーキを用いた「リーキのケークサレ」は、令和8年12月1日（火）から令和8年12月31日（木）までの期間で提供されます。

提供場所と各メニューの詳細

メニューによって提供場所が異なります。

• エピナール・エ・マロン：2階「パレスベーカリー」にて販売
• リーキのケークサレ：1階「カフェレストラン　パルテール」の朝食ブッフェにて提供

所在地はパレスホテル大宮（大宮区桜木町1-7-5）です。

開発に携わった学生とシェフの工夫

学生とシェフは、それぞれの食材の良さを引き出す工夫を施しています。

エピナール・エ・マロンについて、考案した学生は栄養を壊さず色彩の美しさを引き出すため「白と緑の2層」にこだわったレシピを工夫したとし、ホテルの手で7層のスイーツへ仕立てられたプロの技術に感動したと語っています。シェフは、さいたま市見沼区産ほうれん草の味わいと風味を最大限生かしながら、黒蜜、マカダミアナッツ、マロン等を7層に重ね合わせたと説明しています。

リーキのケークサレについて、学生は長ねぎの辛さとは違った甘さをいかし、他の野菜も使って朝でもしっかり食べられるよう工夫したとしています。シェフは、さいたま市見沼区産のリーキの特徴をブロッコリーやパプリカと合わせ、白ごま油を使用することでしっとりとした焼き上がりを実現したとしています。

地産地消を推進する三者協定

さいたま市、株式会社パレスエンタープライズ、国際学院埼玉短期大学の三者は、相互連携しながら地産地消を推進するため、令和6年1月26日に協定を締結しました。市内の美味しい農産物の生産情報を共有し、学生のレシピ考案とシェフによる洗練を経て生まれた料理やスイーツを、イベント出店やパレスホテル大宮での販売を通じて届けています。

本記事に関する問い合わせは、さいたま市 農業政策課（電話：048-829-1378）で受け付けています。

本記事はさいたま市の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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