ヴェルセンス株式会社は、東京都内でグルテンフリーの食事ができる店舗を料理別に調査した結果を公開しました。小麦アレルギーを持つ夫婦が実際に訪問して確認したデジタルガイド掲載の129店（2026年11月3日時点）を集計したほか、掲載の少ない料理はWeb等を通じて調査を行いました。

調査の結果、ケーキ・洋菓子は22店、ラーメンとカレーは各7店確認された一方、同社が調べた範囲では、とんかつ、焼肉、焼き鳥、すき焼きに対応する店舗は0軒でした。

調べた範囲で「0軒」だった料理と背景

同社が調べた範囲において、公式に対応を明記する店舗が見つからなかった料理には、とんかつのほか、かきフライ、焼肉、焼き鳥、すき焼き・しゃぶしゃぶ、チキン南蛮、カツ丼・牛丼、海鮮丼、十割蕎麦が挙げられています。これらは味を理由に除外したわけではなく、訪問記録やWeb検索等を行っても対応を明記している店舗が確認できなかったとしています。なお、寿司は2軒、うどんは1軒、公式に対応を明記している店舗が存在しましたが、同社は未訪問となっています。

小麦は見た目では分かりにくい調味料や調理環境に含まれるケースが多く、寿司では醤油や穀物酢、とんかつではパン粉や揚げ油、焼肉・焼き鳥ではタレ、すき焼きでは割り下などに使われます。米粉のパン粉や小麦を使わない醤油はあるものの、揚げ油や網を分けるといった店舗側の負担が大きいことも影響していると同社は推測しています。

訪問・確認済みの店舗数と特定企業への集中

同社が実際に訪れて安全でおいしいと判断し、ガイドに掲載している店舗の料理別内訳では、ケーキ・洋菓子が22店（うちセリアック対応10店）、パン・ベーカリーが17店（同7店）、ビーガン・野菜料理のレストランが17店（同5店）、定食・居酒屋（和食全般）が12店（同9店）などとなっています。ラーメンは7店（同3店）、カレーは7店（同1店）でした。

一方で、定番の日本料理を提供する店舗には特定の運営企業への偏りも見られます。焼き餃子を扱う4店中3店や、カツ類（牛カツ・チキンカツ・味噌カツ）、焼きそばの店舗は、同一企業が運営するグルテンフリー専門レストラン3店（原宿・六本木・上野広小路）が含まれており、唐揚げ6店中3店、ラーメン7店中3店、天ぷら4店中2店もこの1社が占めています。

口コミ情報と現状の乖離や表示の課題

掲載が少なかった主な16種類の料理について改めてWeb検索等を実施したところ、約40店の名前が挙がったものの、公式サイトや現在のメニューに今も対応を明記していたのは未掲載の4店（寿司2店、うどん1店、ハンバーガー1店）にとどまりました。確認の途中で4店舗の閉店や対応終了も判明したとしています。

日本国内ではグルテンフリー表示に関する法的な定義や基準がなく、古い情報や店舗ごとの解釈によって実態と異なる場合があるため、同社では実際に訪問して確認した店舗のみをガイドに掲載していると説明しています。

調査を担当した妻のKomemaru氏は、自炊だけでなく外食も楽しみたい中で0軒という数字に触れ、扱える店舗ができることへの期待を寄せています。夫のMaki氏は、検索で候補が出ても実際には外れてしまうケースが多く、1軒ずつ訪ねて確かめる必要があったとし、調査結果が役立つことを願う旨を述べています。

同社が提供するガイドブックや会社情報は以下の通りです。

• 商品名：Gluten-Free Tokyo Planning Guide（2026 Edition）
• 形式：PDF・60ページ超・全ページ日英併記、カスタムGoogleマップ2種類（セリアック対応／小麦アレルギー向け）
• 価格：33米ドル
• 販売ページ（日本語）：https://gf.versence.jp/ja/guide
• 運営メディア：Gluten-Free Japan Compass（https://gf.versence.jp）

ヴェルセンス株式会社の概要は次の通りです。

• 会社名：ヴェルセンス株式会社（VERSENCE Inc.）
• 代表者：代表取締役 槙 優真
• 所在地：東京都杉並区松ノ木三丁目13番6号
• 設立：2025年3月31日
• コーポレートサイト：https://versence.jp

本記事はヴェルセンス株式会社の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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