ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄は、スペシャリティレストラン「シラカチ 日本料理」にて、2026年11月9日（月）より「新・琉球和会席」の提供を開始します。1日限定10食で用意され、料金は15,400円です。

伝統の琉球料理を現代の感性で再構築

沖縄には琉球王朝時代から続く食文化があり、当時の宮廷料理は中国からの使節（冊封使）や薩摩の役人をもてなす外交儀礼と結びついて発展しました。今回の「新・琉球和会席」は、沖縄県が認証する琉球料理伝承人の資格を持つ統括料理長・嘉数順氏が考案したものです。2026年11月23日（月・祝）に首里城正殿の一般公開を控えるなか、伝統料理を現代の感性や食の楽しみ方を取り入れて再構築した全7品で構成されます。

コースには祝いの席で親しまれてきた伝統料理に加え、現代では味わう機会が少なくなった食材が組み込まれています。

• 前菜：花鳥賊、ミヌダル、クーブマチ、シシかまぼこ、沖縄のもずくとチム（豚の肝）の酢味噌かけ、ンムクジアンダギーの盛り合わせ
• 椀物：ジーマミ（落花生）の絞り汁と芋くずで練り上げたジーマミ豆腐に琉球すっぽんの出汁を合わせた一品
• 魚介：鮑の旨煮に沖縄のアーサ餡をかけた料理と、沖縄の鮪やセーイカ、近海魚のお造り
• 肉料理：やんばる島豚あぐーを用いた味噌煮豚と、スーチキと島豆腐のイリチー
• 蒸し物：かつて宮廷料理や使節のもてなしに用いられたイラブ（エラブウミヘビ）とテビチ（豚足）の玉地蒸しに、燻製イラブを煮出したイラブシンジの餡を合わせた一品
• お食事：ルーイゾーミン（屏風だたみにしたそうめんに具材をのせて熱い出汁をかける料理）を黒毛和牛やトリュフオイル、黒胡椒で仕立てたもの
• 甘味：田芋を用いたターンムディンガクの汁粉風と、粟国の塩をきかせた伝統のちんすこう

琉球漆器や人間国宝の作品などこだわりの器

料理と器が一体となって客人を迎えていた琉球王朝時代のもてなし文化を受け継ぎ、器にもこだわりが反映されています。統括料理長の嘉数氏が選定した琉球漆器をはじめ、横田屋窯・陶眞窯のやちむん、有田焼の人間国宝・井上萬二氏による白磁、唐津焼の中里隆氏の作品が用いられます。

新・琉球和会席の概要は以下の通りです。

• 提供開始日：2026年11月9日（月）～
• 提供数：1日限定10食
• 料金：15,400円（税込み、別途サービス料15％）
• 場所：スペシャリティレストラン シラカチ 日本料理
• 営業時間：17:00～22:00（L.O. 21:00）
• お品書きURL：https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
• イメージ映像URL：https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
• 予約方法：レストラン予約ページ（ https://www.tablecheck.com/ja/shops/seragakiokinawa-regency-hyatt-shirakachi-japanese/reserve ）または電話（098-960-4311）

なお、年末年始、ゴールデンウィーク、お盆などの期間は販売を休止する場合があるほか、時期や食材の入荷状況によりメニュー内容は予告なく変更となる場合があります。

本記事はハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄の発表をもとに作成しました。琉球料理伝承人に関する情報は公式情報（https://ryukyuryouri.com/lore-people/）を参照しています。