長野県のアンテナショップである銀座NAGANO（東京都中央区銀座）は、信州を代表する郷土食であるおやきの魅力を伝える取り組みとして、2種類の独自マップを制作し店頭に掲示しています。店舗スタッフ11名が7メーカー24種類のおやきを食べ比べ、それぞれの特徴を整理しました。冷凍ケースでは中身が見えにくく選びにくいという利用者の声に対応し、好みに合わせて選べるよう工夫されています。

銀座NAGANOでは複数のメーカーによるおやきを販売していますが、商品を選びやすい方法として今回のマップ制作プロジェクトが企画されました。対象となったのは、野沢菜やなす、きのこなどの定番から、山賊焼き、ラタトゥイユ、クリームチーズ、あんず、塩バターりんごといった商品まで、同店で常時販売している24種類です。スタッフ11名が実際に食べ比べを実施し、食感と味わいの2つの切り口で各商品の特徴を可視化しました。

皮の食感を2軸で整理した信州おやき食感マップ

おやきを選ぶ際の要素となる皮の食感に注目した「信州おやき食感マップ」では、特徴が2軸で整理されています。

• 「もちもち ⇔ ふんわり」
• 「しっとり ⇔ カリッ」

これら2つの軸により各商品の違いが示されており、皮の食感の好みに合わせて商品を探すことが可能です。

味の傾向を可視化した信州おやき味わいマップ

おかずとして食べる定番商品に加え、スイーツ感覚で楽しめる商品が増えている状況を受け、「信州おやき味わいマップ」も作成されました。

• 「おかず系 ⇔ スイーツ系」
• 「さっぱり ⇔ こってり」

この2軸によって各商品の味わいが整理されており、利用シーンや気分に応じた選択に役立てられます。

店頭の売り場に掲示しスタッフが商品選びを案内

完成した2種類のマップは、1Fショップのおやきコーナーに掲示されています。食べ比べに参加したスタッフからは「同じ具材でもメーカーごとに全く印象が違う」といった声が上がっており、皮の厚みや製法、味付けによる違いがまとめられています。店頭では、実際に試食したスタッフが来店客の好みに合わせた商品選びの案内を行っています。

店舗情報

• 施設名: 銀座NAGANO
• 住所: 東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 1・2・5F
• TEL: 03-6274-6015（代表）
• 営業時間: 10:30～19:00（1・2F）／10:00～18:00（5F）

本記事は銀座NAGANOの発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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