石川県金沢市を拠点に飲食店の企画や運営を手掛ける株式会社SU-BEEは、金沢市・武蔵ヶ辻の体験型レストラン「Coil」において、2026年10月1日（木）よりハラルに対応した和食メニュー全10種の提供を開始します。

ハラル認証を受けた和牛や、能登の魚、加賀野菜などを取り入れ、ムスリム旅行者が金沢で和食を選んで楽しめるラインナップが揃えられます。これまでもヴィーガンやグルテンフリーなどに対応してきた同店は、今回のメニュー追加により、旅先で金沢ならではの和食を選んで楽しむ環境づくりを進める方針です。

ムスリムが日本で食事をする際は豚肉やアルコールに加え、調味料や加工食品などへの配慮も必要となり、多様な調味料が使われる和食では安心して食べられる料理の選択が難しい場合があります。こうした背景から、金沢を訪れたムスリムにも和食を楽しんでほしいという考えのもとでメニュー開発が進められました。

提供される全10種のメニューは和食が中心となっており、肉や調味料にハラル認証を受けた食材・製品を使用し、魚や野菜といったハラル食材と組み合わせています。ハラル認証を受けた和牛を使用したステーキやラーメンのほか、加賀蓮根や源助大根、鰤といった石川の食材を取り入れた料理が提供されます。

メニュー開発には、Coilで働くインドネシアおよびバングラデシュ出身のムスリムスタッフも参加しました。イスラム教の食文化や習慣を持つスタッフの意見を取り入れ、料理だけでなく安心して選ぶための案内や情報提供の整備も進められています。

同店ではハラル対応の範囲を正確に伝える取り組みも重視しています。ハラル対応メニューでは認証食材やハラル食材を用いているものの、Coil自身はハラル第三者機関による店舗認証を取得しておらず、厨房や調理器具、食器類は一般メニューと共通で使用・洗浄していることを明示し、利用者が自身で確認して判断できる環境を整えています。

店舗および運営会社の概要

体験型レストラン「Coil」および運営元の株式会社サビーの概要は以下の通りです。

• 店舗名：Coil (コイル)
• 所在地：石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F（JR北陸新幹線 金沢駅 徒歩15分）
• 電話番号：076-256-5076
• 営業時間：11:00～21:30 ( L.O 21:00 )
• 店舗URL：https://coil-japan.jp/
• 会社名：株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
• 所在地：石川県金沢市玉川町9-15
• 代表者：CEO　田端 弘一
• 設立：平成27年11月
• 会社URL：http://su-bee.jp/

本記事は株式会社SU-BEEの発表をもとに作成しました。