東京都墨田区の北海道味噌ラーメン専門店「麺屋白鬚」は、2026年10月のマンスリーメニューとして、北海道産味噌を使って麺を炒める汁なしラーメン「焼き味噌ラーメン」を10月1日（木）より期間限定で提供開始します。焼きそばのソースを味噌に置き換えた新メニューで、価格は980円（税込）です。また、10月10日（土）・11日（日）に錦糸公園で開催される「すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス」でも同メニューを販売する予定です。

北海道産味噌と特製ちぢれ麺を炒めて仕上げる新感覚の一杯

「焼き味噌ラーメン」は、北海道産味噌数種をブレンドした麺屋白鬚オリジナルの味噌で、ラーメンの麺を炒めて仕上げる汁なしメニューです。一般的なラーメンのようにスープを味わうのではなく、麺と味噌を一緒に炒めることで、味噌の風味をダイレクトに楽しめる仕立てとなっています。

麺には、普段の味噌ラーメンと同じく札幌市の老舗製麺所「森住製麺」にオリジナル発注し、北海道から空輸するちぢれ麺を使用しています。具材には麺屋白鬚特製チャーシュー、味付き挽き肉、メンマ、キャベツ、玉ねぎ、もやし、ニラ、温泉卵、糸とうがらしをトッピングしており、まぜそばのような見た目ながら、ひと口食べると味噌の香りが広がる一杯です。

代表の疑問から生まれたメニュー開発

本メニュー開発のきっかけは、代表の河内雅章氏による「焼きそばはあるのに、なぜラーメンを焼かないのだろう？」という素朴な疑問でした。関東で焼きラーメンを提供する店舗が少なかったことから試作を開始し、普段ラーメンに使用している麺や具材を味噌ベースの味付けで炒めたところ、相性の良さを実感したため10月のマンスリーメニューとして商品化に至りました。

河内氏は、ソースを味噌に替えて麺を炒める食べ方はまだあまりないとし、北海道産味噌と森住製麺の麺を使った一杯を味わってほしいとコメントしています。

錦糸公園の北海道グルメフェスにも出店

麺屋白鬚は、10月10日（土）・11日（日）に錦糸公園で開催される「すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス」に出店し、ブースにて「焼き味噌ラーメン」を販売する予定です。

同イベントは一般社団法人てんてんの創立10周年を機に開催される食のイベントで、墨田区とゆかりの深い地域の食材を通じた食育や子ども向けのお仕事体験などが展開されます。

代表の河内雅章氏は、バックパッカーとして世界各国の食文化に触れ、2004年から2006年までロンドンで過ごした経歴を持ちます。帰国後はタイ料理のキッチンカー事業を展開していましたが、2020年の新型コロナウイルス感染拡大を受け、仕込み場として使用していたキッチンをラーメン店に改装しました。

2021年7月に北海道苫小牧市の人気店「らーめんとん助」の姉妹店として東京1号店「麺屋白鬚」をオープンしました。店内には墨田区の彫師が描いた横幅8メートルの和彫壁画が飾られています。

商品およびイベントの概要

「焼き味噌ラーメン」の商品概要は以下の通りです。

• 名称: 焼き味噌ラーメン
• 価格: 980円（税込）
• 提供開始日: 2026年10月1日（木）
• 提供期間: 2026年10月（マンスリーメニュー・期間限定）
• 内容: 北海道産味噌数種をブレンドした味噌で麺を炒めた汁なしラーメン（麺は札幌市・森住製麺のオリジナルちぢれ麺を空輸）
• トッピング: 麺屋白鬚特製チャーシュー、味付き挽き肉、メンマ、キャベツ、玉ねぎ、もやし、ニラ、温泉卵、糸とうがらし

※仕入れ状況により、提供期間・内容が変更となる場合があります。

出店イベントの開催概要は以下の通りです。

• イベント名称: すみだ休日マルシェ 北海道グルメフェス
• 日程: 2026年10月10日（土）・11日（日）
• 時間: 10:10〜17:00（雨天決行）
• 会場: 錦糸公園（東京都墨田区錦糸4丁目15-1）
• 入場料: 無料
• 主催: 一般社団法人てんてん

店舗の概要は以下の通りです。

• 店舗名: 麺屋白鬚
• 所在地: 東京都墨田区堤通2-7-31
• 営業時間: （ランチ）11:00〜14:30（L.O.14:00）／（ディナー）17:30〜21:30（L.O.21:00）
• 定休日: 月曜日

本記事は麺屋白鬚の発表をもとに作成しています。