東京・中目黒のイノベーティブ・フュージョンレストラン「quinto」が、東京・銀座に新店舗「銀座 クイント」を進出させることを決定しました。紹介制・完全予約制のカウンター8席で運営してきた中目黒店からスタイルを広げ、銀座店では初めて一般予約の受付を開始します。新たにシェフとして渡邊亮氏を迎え、炭火を用いた調理法を取り入れたコースを提供します。

中目黒の隠れ家から銀座へ進出　一般予約も受付開始

quinto（クイント）は、2023年5月に東京・中目黒の住宅街に誕生したイノベーティブ・フュージョンレストランです。フレンチの名店「Bon.nu（ボニュ）」で実績を持ち、完全会員制の「Treis（トレイス）」を手がける河島英明シェフが監修する姉妹店としてオープンしました。2つの厳選素材を掛け合わせるスタイルを核に、カウンター8席の完全予約制・紹介制でコースを提供し、食べログ百名店にも選出されるなど予約困難店として知られています。

同店は3年間の集大成として銀座への進出を決定し、銀座店では中目黒店で培ったスタイルをもとに、初めて一般予約の受付を開始します。

新シェフ渡邊亮氏の就任と炭火調理の導入

銀座 クイントでは素材そのものの魅力を引き出す従来のスタイルに加え、新たに炭火を用いた調理法を導入します。炭火特有の香りや余韻によって、素材の持ち味をより鮮明に引き出す狙いです。

新しくシェフに就任する渡邊亮氏は、国内飲食店で約3年間経験を積んだ後、フランス、イギリス、デンマークのミシュラン星付きレストラン計6店舗で研鑽を積みました。帰国後はミシュラン2つ星の「MAZ」に勤務し、その後フランス・パリで3つ星を獲得した小林圭シェフ監修の「esprit C. KEI GINZA」でスーシェフを務めた経歴を持ちます。渡邊シェフが培った技術と感性を生かし、食材の組み合わせや火入れ、香り、食感を重ねた一皿を追求するとしています。

提供メニューと店舗概要

銀座 クイントではお任せコースなどを提供します。

ginza quintoお任せ10品コース（￥29,800-）のメニュー例は以下の通りです。

• 甘エビ（quintoスペシャリテ）
• パスタ
• 鰻
• 魚料理
• 鯖パン
• 金目鯛
• 近江牛
• quinto特製パン
• 鮑またはサンマの焼き込みご飯
• デザート
• こだわりコーヒー又は紅茶

※「個室限定コース」は￥19,800より提供されます。

店舗の詳細は以下の通りです。

ginza quinto 店舗詳細

• 店舗名: 銀座 クイント（ginza quinto）
• 住所: 東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 102
• 電話番号: 03-5962-8518
• 営業時間: 1部：17:30-19:30、2部：20:00- 22:00

既存店概要

• 店舗名: quinto（クイント）
• 住所: 東京都目黒区東山1-31-6
• 電話番号: 03-6303-0559

本記事はquintoの発表をもとに作成されています。