株式会社イミューは北海道白糠町および白糠漁業協同組合と連携し、2026年度秋漁で水揚げしたブリを使用した「極寒ぶり®ブリしゃぶセット」と「天然ぶり漬け丼の素」を、白糠町のふるさと納税返礼品として2026年9月17日（木）より受付開始します。同社などは2022年より天然ブリの高付加価値化に取り組む「極寒ぶり®プロジェクト」を推進しています。白糠町でのブリの水揚げ量が2019年の0.5トンから2023年には100トンを超えるなど海の変化が進む中、漁獲から鮮度管理、加工、販売までを地域で行う取り組みを進めています。

海洋環境の変化と極寒ぶり®プロジェクトの背景

白糠町では近年、海洋環境の変化などを背景に魚種や漁獲量に変化が生じています。従来の主要魚種であった秋鮭などの漁獲環境が変化する一方、北海道ではなじみの薄かったブリの水揚げが増加し、2019年の0.5トンから2023年には100トンを超えるまでに増加しました。

北海道ではブリを食べる文化がなかったことから安値で取引されるケースもありましたが、2022年に白糠町、白糠漁業協同組合、イミューが連携し、白糠産天然ブリを地域資源として活用する「極寒ぶり®プロジェクト」を始動しました。なお、この取り組みは国立環境研究所の気候変動適応情報プラットフォームにおいて、気候変動による漁業への影響に対する適応策の事例として紹介されています。

品質優先の加工体制と鮮度保持の取り組み

本プロジェクトでは水揚げ量を無制限に増やすことではなく、地域内での加工体制を整えて品質を優先した生産・販売を進めています。2023年には白糠町内に水産加工場を整備し、「極寒ぶり®」の本格的な加工・販売を開始しました。

2024年には白糠漁港内に天然ブリの鮮度保持を目的とした水槽施設を整備し、活締め（血抜き）や神経締めなどの処理を行う実証を進めました。2025年には定置部会・全船へと拡大し、約40名の漁師が活締め技術などを学ぶ勉強会に参加しました。2026年秋からは5kg以上のブリを活締め（血抜き）で水揚げすることが白糠漁業協同組合の市場として一般化されています。

「極寒ぶり®」の名称使用ルールは以下の通り設定されています。

• 北海道白糠漁業協同組合で水揚げされること
• 魚体が５キログラム※を超えること
• 船上活締め・放血がされること

※2026年9月より魚体７キログラムから５キログラムにルール変更

今回受付を開始する返礼品のうち、「天然ぶり漬け丼」は神奈川県二宮にある「Kai‘s Kitchen」のオーナーシェフである甲斐氏を開発メンバーに招いて開発されました。ラインナップは既存の「たんたか」「りゅうきゅう」「赤柚子胡椒」に加え、2026年秋の新商品として「ごまタレ」「こく旨醤油」を加えた計5種類です。また、スライスした天然ブリに出汁や薬味、〆のラーメンをセットにした「極寒ぶり®ブリしゃぶセット」も展開されます。

関連企業概要

• 株式会社イミュー
• 所在地：東京都品川区西五反田7-22-17 TOCビル 10階
• 代表者：黒田 康平
• 設立：2021年4月
• 事業内容：パートナー事業 ( ふるさと納税などの自治体支援 ) 、地域ブランド開発事業、メディア事業
• URL：https://immue.co.jp/

• 株式会社シラリカ（株式会社イミュー100％出資子会社）
• 所在地：北海道白糠町庶路2丁目4－31
• 設立：2023年9月
• 事業内容：前浜の水産資源の加工製造及び販売 / 白糠町内の資源活用による商品開発
• URL：https://shirarika.co.jp/

本記事は株式会社イミューの発表をもとに作成しました。