株式会社FERMENT8は、魚沼産コシヒカリから日本酒をつくるプロジェクト「廣新」の新商品として、精米歩合90％の「廣新 飯米醸造」を発表しました。普段家庭で食べる白米に近い状態の食用米を原料に使用した日本酒です。2026年9月15日から、東京駅で開催される期間限定イベントで初めて販売されます。

「廣新」は、魚沼産コシヒカリから日本酒をつくるプロジェクトです。取り組みをともに進める覺張氏の家に伝わる屋号から名付けられました。これまで大きく磨いた純米大吟醸や、農薬を使用せず育てた玄米を用いた「玄米醸造」など、同じ魚沼産コシヒカリで両極端の酒造りを試してきました。魚沼産コシヒカリを使った酒は、当時FERMENT8の樺沢敦が代表を務めていた津南醸造の商品開発にも採用され、「GO」シリーズへと展開しています。

今回発売される「廣新 飯米醸造」は、一般的な大吟醸酒のように米を磨くのではなく、削る量を約1割にとどめた精米歩合90％で醸造されています。使用する米は酒造用の特殊な精米機ではなく、一般のコイン精米機で精米した白米に近い状態のものが使われています。

食用米の活用で農業と酒造りの選択肢を拡大

食用米と酒米は異なる市場で生産・流通しており、米は需要に合わせて短期間で生産量を調整することが難しい農産物です。食用米を酒造りにも使えるようにすることで、農家がつくる米の行き先を増やし、酒蔵にとっても地域で日常的につくられている米を使った酒造りという選択肢が広がります。

同社は、飯米醸造について酒米を否定するものではなく、米の使い道を増やして一般的な農業と酒造りの行き来を可能にするための方法の一つとして位置づけています。

商品概要と東京駅での販売

「廣新 飯米醸造」は少量生産のため、販売数量には限りがあります。

• 商品名：廣新 飯米醸造
• 品目：日本酒
• 原料米：魚沼産コシヒカリ
• 精米歩合：90％
• 内容量：150ml
• アルコール分：15.5％
• 発売日：2026年9月15日
• 販売価格：1320円（税込）
• 醸造元：津南醸造株式会社（新潟県中魚沼郡津南町大字秋成7141）
• 公式サイト：https://hiroshin.ferment8.jp/

本商品は、2026年9月15日から東京駅で開催される以下の期間限定イベントでも販売されます。

• イベント名：JRE Local Hub 燕三条 POPUP & SHOWCASE in 東京駅
• 開催期間：2026年9月15日から23日
• 会場：東京駅（改札内）地下１階 グランスタ スクエアゼロ

書籍『飯米醸造』の刊行とnoteでの情報発信

商品の発売にあわせて、書籍の刊行やnoteでの記事公開も行われます。

書籍『飯米醸造』では、日本酒と米の関係や酒米の背景、魚沼産コシヒカリによる醸造の実践、農家と酒蔵の関係性などがまとめられています。

• 書名：飯米醸造
• 著者：樺沢 敦
• 発行：FARM8 BOOKS
• 発売日：2026年9月15日（9月14日に刊行）
• 価格：1650円（税込）
• ISBN：978-4-911886-02-1
• 販売ページ：https://book.farm8.jp/#book-002

また、FARM8公式noteでは全6回の連載記事が公開されています。

• 飯米醸造 note：https://note.com/farm8/n/n2e6e2230995f

株式会社FERMENT8 概要

• 会社名：株式会社FERMENT8
• 所在地：新潟県長岡市来迎寺前田3662
• 代表者：長井 隆
• URL：https://ferment8.jp

本記事は株式会社FERMENT8の発表をもとに作成しています。