東京・代官山の古民家しゃぶしゃぶ店「しゃぶしゃぶ龍樹」は、家系ラーメンを現代的に再構築した「濃厚豚骨ラーメン」の提供を開始した。しゃぶしゃぶ店として培ってきた肉や出汁を扱う技術を生かし、濃厚でありながら重すぎない味わいを追求している。価格は税込1,300円。

龍樹は、代官山の住宅街にある古民家で営業するしゃぶしゃぶ店で、これまで牛や豚の旨みを引き出す技術を追求してきた。同店では畜産農家と提携し「龍樹ポーク」や「龍樹ビーフ」を自家生産している。豚には水を多く与えて抗生剤を極力使わない独自の生産方法を用いており、カロリーを半分近くに抑えながら肉と脂の旨みを引き立て、臭みがなく軽い脂を実現したとしている。

今回のラーメンでは、その技術を背脂やチャーシューに応用した。主役となる豚骨スープに醤油の旨み、背脂のコクと甘み、鶏油の香りを重ね、ひと口目の力強さだけでなく、食べ進めるほどに奥行きが感じられるバランスに仕上げている。

麺は濃厚な豚骨スープをしっかり受け止め、持ち上げるたびにスープと鶏油の香りが絡む設計とした。トッピングのチャーシュー、海苔、味玉も単体で主張させるのではなく、スープや麺と一緒に食べた際の調和を重視している。

ひと口目のインパクトから麺をすすった時の香り、チャーシューとスープを合わせた旨み、食後の余韻まで、一杯を食べ終えるまでの流れを考慮して開発された。

今後の展望と店舗概要

龍樹では今回の濃厚豚骨ラーメンを皮切りに、濃厚豚骨魚介つけ麺や赤鬼魚介つけ麺、羅臼昆布を生かしたメニューなど、ジャンルにとらわれない麺料理を展開していく予定としている。素材や製法、空間までを再構築した一杯を通じて、代官山から新しい提案を続けていく方針だ。

店舗の概要は以下の通り。

• 店舗名：しゃぶしゃぶ龍樹
• 所在地：東京都渋谷区猿楽町22-8
• アクセス：東急東横線「代官山駅」より徒歩3分
• 営業時間：11:30〜15:30
• 商品名：濃厚豚骨ラーメン
• 価格：1,300円（税込）

本記事はしゃぶしゃぶ龍樹の発表をもとに作成

Dellows News編集部

ビジネスパーソンの課題解決と納得感にこだわるDellows News編集部。キャリア論からAI、健康法まで幅広い分野に対応し、複雑なテーマでも平易な言葉で丁寧に解説。読者が「明日から使える」知識やヒントを得られるよう、具体的な事例・データ・専門家の見解を交えて執筆。情報を整理し、納得感ある記事づくりを心がけています。