明治11年（1878年）創業で神奈川県小田原市に本社を置く有限会社山上蒲鉾店（代表取締役：上村 純正）が製造する板付き蒸し蒲鉾『特選蒲鉾「極上」』が、「第77回全国蒲鉾品評会（2026年）」において、最高賞の「農林水産大臣賞」を受賞した。同賞の受賞は通算6度目となる。同社は受賞を記念し、11月15日の「蒲鉾の日」より公式楽天市場店にて全品15%OFFとなる特別還元セールを開催する。

創業以来148年間貫く生グチ仕込みの背景

蒲鉾製造においては作業効率やコスト管理の観点から冷凍すり身の活用が主流となり、近海魚の漁獲量変動も相まって生グチの仕入れや加工を行う企業は極めて稀少となっている。そうした環境下にあっても、有限会社山上蒲鉾店は生グチから仕込んで自社ですり身を作る職人技の原点を創業以来148年間貫いている。化学調味料に頼らず、グチ本来の弾力と旨みを引き出す伝統製法を守り続けることが、大切にしてきた蒲鉾づくりであり、小田原蒲鉾の伝統を次世代へつないでいくための使命であるとしている。

第77回農林水産大臣賞を受賞した『特選蒲鉾「極上」』のこだわり

『特選蒲鉾「極上」』には以下のこだわりがある。

• 天然生グチを約70%使用（魚肉中）：身質が最も充実する9月〜5月に済州島沖や石巻などで水揚げされた、蒲鉾づくりに適した中型サイズの「小白・大豆白クラス」を中心に仕入れている。
• 「小田原かまぼこ通り」の地下100mからくみ上げる地下水を使用：魚の血合いや余分な脂を丁寧に取り除く水さらし工程において、小田原かまぼこ通りの地下100mから汲み上げた地下水を使用し、魚本来の白さとしなやかで強い弾力を引き出している。
• 厚生労働省認定「ものづくりマイスター」が率いる職人技術：厚生労働省認定のものづくりマイスターである代表の上村をはじめ、熟練の職人たちが培ってきた技術が高く評価され、過去5回（1965年、1966年、1967年、2003年、2008年）に続き、本年の品評会でも通算6度目となる農林水産大臣賞を受賞した。
• 素材の味を極限まで引き出す化学調味料無添加：化学調味料や魚介エキスは一切使用せず、砂糖、みりん、塩など最小限の厳選調味料のみで仕上げている。

今後の展望

同社は、本場・小田原の伝統蒲鉾の味わいを全国へ広く届けるとともに、若手職人の育成体制を一層強化していく。また、今回の受賞を契機として、ユネスコ無形文化遺産にも通ずる和食の伝統と蒲鉾の真価を、国内外へ発信していくとしている。

• セール名称：「蒲鉾の日」記念 楽天市場店 全品15%OFF特別セール
• クーポン案内：https://coupon.rakuten.co.jp/getCoupon?getkey=RUxEUS1UVEZLLVpEWEQtRVJVVQ–&rt=
• 実施期間：2026年11月15日（日）00:00 〜 11月30日（月）23:59
• 対象店舗：山上蒲鉾店 楽天市場店（ https://www.rakuten.co.jp/yamajoukamaboko/ ）
• 対象商品一例：特選蒲鉾「極上 2本箱入（白・赤）」 通常価格：7,370円（税込） → セール価格：6,265円（税込）

会社概要

• 会社名：有限会社 山上蒲鉾店
• 代表者：代表取締役 上村 純正
• 所在地：神奈川県小田原市浜町三丁目15番2号
• 創業：1878年（明治11年）
• 事業内容：蒲鉾の製造販売、左記に関連する業務
• 公式HP：https://yamajoukamaboko.co.jp/

本記事は有限会社 山上蒲鉾店の発表をもとに作成されています。

Dellows News編集部

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