東京都渋谷区富ヶ谷にあるレストラン「Shiny Owl HEALTH NUT（シャイニーアウル ヘルスナッツ）」は、2026年11月2日（月）より冬季限定メニュー「山形県産りんごとさつまいもの贅沢パフェ」の提供を開始しました。株式会社美と健康とご褒美（取締役CEO：徳田充孝、代表取締役COO：三田健義）が運営する同店での提供は、12月頃まででりんごの在庫がなくなり次第終了となります。

山形の生産者との交流から誕生

Dstyle group.の一員である株式会社美と健康とご褒美は、2025年11月に山形市に「ShinyOwl Omotesando 山形 Cucina」、2026年6月に「Patisserie Shiny Owl yamagata polc」をオープンして以来、山形の生産者をはじめ地域との交流を重ねてきました。

今回のメニューで使用するりんごには、表面に傷があるなどの理由で行き場のないものも含まれています。社員が山形の畑へ足を運び、りんごづくりの話を聞きながら無駄にせず届ける方法を生産者と話し合い、パティシエの技術によってパフェの主役として活かすことになりました。

Shiny Owl 担当者の本谷は「全国には表面に傷があるだけで行き場のない果物があります。見た目に少し違いはあっても、大切に育てられたそのおいしさは変わらないと感じています。今回、出会った食材と生産者さんの出会いを大切に、その思いや魅力を東京のお客様に届けたいと思い、今回パフェを開発しました。冬のご褒美として味わいながら、山形の畑のことを少し思い浮かべていただけたらうれしいです。」とコメントしています。

パフェのグラス内には、りんごの自家製シロップ漬け、りんごタタン、りんごブリュレチップス、自家製りんごジャム、フレッシュりんごと、ひとつのりんごを5つの仕立てで重ねています。さらに安納芋アイス、さつまいもクリーム、さつまいもムース、大学芋を合わせ、甘酒白味噌クリーム、米粉のシフォンケーキ、米粉クランブル、チャイジュレが味をつなぎます。

砂糖には天然のオリゴ糖を含む甜菜糖を選定し、シフォンケーキとクランブルは米粉で焼き上げることで、グルテンフリー仕立てにしています。

商品および店舗概要

パフェの提供概要および店舗の情報は以下の通りです。

• 商品名：山形県産りんごとさつまいもの贅沢パフェ
• 提供期間：2026年11月2日（月）～12月頃（りんごがなくなり次第終了）
• 提供時間：平日 17:30～／土日祝 15:00～
• 価格：フルサイズ 1,400円（税込）／ハーフサイズ 900円（税込）※ハーフサイズはお食事をご注文の方に提供
• 提供店舗：Shiny Owl HEALTH NUT
• 所在地：東京都渋谷区富ヶ谷1-35-23
• TEL：03-6772-4385
• 営業時間：１１時３０分～２２時（フードL.O２１時）

本記事は株式会社美と健康とご褒美（Dstyle group.）の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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