株式会社ウェルカムが運営するDEAN & DELUCAは、滋賀県の精肉店「サカエヤ」が手当てした近江牛の牛すじを使用した料理3種類を、2026年11月13日より発売します。展開するのは「牛魯肉飯」「バタービーフカレー」「ビーフタコス」で、マーケット店舗およびオンラインストアにて取り扱われます。各地のつくり手の技術や素材へのこだわりを生かした「アーティザンミールズ」の最新作として登場します。

精肉店「サカエヤ」店主の新保吉伸氏が施す手当て

「サカエヤ」は滋賀県草津市にある精肉店で、店主の新保吉伸氏が肉の状態を見極めて行う独自の手当てにより、全国の料理人から信頼を集めています。今回の3品には、濃厚な旨みと脂の甘みが特徴の「近江牛」の上質な牛すじが共通して使用されています。

サカエヤでは一般的に取り除かれる肉をあえて1cmほど残すことで、すじならではの弾力と肉のやわらかさを両立させています。商品開発にあたっては試作を重ね、スパイスによって牛すじの持ち味を引き出すレシピが追求されました。

近江牛の牛すじを生かした3つのメニュー

今回発売される商品はすべて税込1,728円で、温めるだけで味わえるほかアレンジ料理にも活用できます。

• 牛魯肉飯（¥1,728・税込）：老抽王や紹興酒、五香粉や八角の香りと特製甘辛タレを牛すじに絡めた一品です。
• バタービーフカレー（¥1,728・税込）：熟成牛すじのコクにトマトとバター、ガラムマサラなどのスパイスを合わせています。
• ビーフタコス（¥1,728・税込）：炒めたオニオンの甘みと近江牛すじの肉汁を凝縮し、特製スパイスを効かせています。

新保氏は試作段階での熱意や仕上がりに触れ、「そのままはもちろん、ご飯にかけたり、ワインのおつまみにしたりするのもおすすめ」とコメントしています。

販売概要とウィンターギフトの受付

商品の販売開始は2026年11月13日からとなっており、店舗により取扱商品が異なります。

• 販売期間：2026年11月13日（金）〜
• 取扱店舗：マーケット店舗／オンラインストア

また、DEAN & DELUCAでは年末年始向けの「ウィンターギフト2026」の受付を2026年12月中旬まで実施しています。「サカエヤ」と共同開発したアーティザンミールズの3種セットなども用意されており、オンラインストアでは11月4日から11月15日まで、マーケット店舗では11月24日から12月3日まで送料無料キャンペーンが行われます。

本記事は株式会社ウェルカムの発表をもとに作成されています。