東京・西早稲田にある薬膳中国料理の店「旧雨」で提供される薬膳デザートや中国菓子のレシピを収録した書籍『薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート』が、株式会社主婦と生活社より2026年12月9日に発売されます。同店にとって初のレシピ集となります。著者は同店でデザートや点心を担当する調理師の前田 藍氏です。

看板メニューの中華風パイ「スーピン」のレシピを収録

本書では、旧雨のアイコンである中華風パイ「スーピン」の作り方が紹介されています。

うず巻き模様が特徴の「ぐるぐるスーピン」は、なつめあんとくるみ、黒糖とカルダモン、レモンと塩、黒ごまあんと干し柿などの甘いあんを包んだ同店のスペシャリテです。

しま模様が現れる「しましまスーピン」は、切り干し大根と干しえび、細切りじゃがいもと高菜、苦瓜としらす、鶏ひき肉とズッキーニ、炒り卵といった食事やおつまみになる塩味のあんを包んでいます。さらに、菊や桜の花びらをかたどった「お花スーピン」、四つ葉のクローバーやリボンをモチーフにしたスーピンも掲載されています。

四季の移ろいを味わう薬膳デザートの組み合わせ

コース料理の締めくくりとして提供されている季節の薬膳デザートも収録されています。

温冷のお汁粉、プリン、杏仁豆腐のほか、ジャスミン茶やプーアール茶などのゼリー、キウイやメロンなど旬のくだもののシャーベット、フルーツのコンポートなどが網羅されています。「あずきと陳皮のお汁粉と、ウーロン茶ゼリー」や「杏仁豆腐と、メロンのシャーベット」など、互いを引き立てる組み合わせが特徴です。

多彩な中国菓子と著者の経歴

書籍ではこのほか、中国風のクッキー、マーラーカオや桃まんじゅう、包子といった蒸し菓子、マファール（黒ごまのよりより）やごま団子などの揚げ菓子まで、ひと口サイズに仕立てた中国菓子が紹介されています。

著者の前田 藍氏は、高校卒業後に大阪あべの辻調理師専門学校へ進み、中国料理の道を志しました。卒業後は上野の「古月 池之端本店」に入社し、4年目に師である山中一男氏の紹介で上海豫園の老舗「上海老飯店」にて1か月間研修を受け、本場の点心やスーピンの技術を学びました。帰国後に「古月 新宿」での勤務を経て、2023年に夫の前田克紀氏が西早稲田に「旧雨」をオープンした後は、同店で点心や焼き菓子などの仕込みを担当しながら不定期でスーピン教室を主宰しています。

書誌情報

• タイトル：『薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート』
• 著者：前田 藍
• 発売日：2026年12月9日
• 定価：1,925円（税込）
• 仕様：B5判／96ページ
• 発行所：株式会社主婦と生活社
• ISBN：978-4-391-16954-6

本記事は株式会社主婦と生活社の発表をもとに作成しました。