神奈川県足柄下郡箱根町木賀のホテルインディゴ箱根強羅にある「リバーサイドキッチン＆バー」は、2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）までの期間、冬の食材を取り入れた新たなディナーコースを提供します。

総料理長を務める坂本啓が手掛ける本コースは、フランス料理の技術と薪火の調理を軸に、和の食材や日本の美意識を融合させた内容です。冬の箱根の自然や地域の恵みに加え、料理人の修業時代の記憶や経験が一皿ごとに表現されています。

和の感性とフレンチの技術が織りなす全5品の「シェフズスペシャルコース」

中心となる「シェフズスペシャルコース」（全5品、19,000円）では、丹沢慈黒軍鶏、地金目鯛、和牛などの食材を、山葵、柚子、椎茸、緑茶といった和の味わいとともに提供します。各料理には着想や情景を込めた名称が付けられています。

前菜の「Amuse ～風韻（ふういん）～ 楚蟹（ズワイガニ）と紅芯大根のユニテ」は、楚蟹を大葉やエシャロット、サワークリームとマリネし、薄くスライスした紅芯大根で包み込んだ一皿です。「Appetizer ～涵養（かんよう）～ 丹沢慈黒軍鶏の山葵ショーフロワ 葱と柑橘」では、神奈川県の丹沢慈黒軍鶏を低温調理し、山葵を加えたオランデーズソースや湘南ゴールドのドレッシングでマリネした葱などを合わせています。

魚料理「Fish ～憧憬（しょうけい）～ 地金目鯛のブイヤベース」は、坂本が20代のフランス修業時代に南仏で過ごした経験を原点とし、肉厚の地金目鯛にオマール海老や帆立などの魚介を重ねています。メインディッシュの「Meat ～郷愁（きょうしゅう）～ 和牛ダイヤモンドサーロインの薪焼 焦がしキャベツと山の椎茸」は、薪火で焼き上げた和牛サーロインに、椎茸の旨みを凝縮させたソースを合わせています。

コースを締めくくるデザート「Dessert ～幽香（ゆうこう）～ 柚子ムース 緑茶アイスと竹炭」は、坂本がおよそ10年前に思い描いた「侘び寂び」と「枯山水」の世界観を具現化し、柚子が香るマスカルポーネのムースに緑茶アイスや黒豆、竹炭のクランブルなどを組み合わせています。

目的や好みに応じて選べる2つのコース

同期間中は、シェフズスペシャルコースのほかにも冬の味覚を盛り込んだコースが用意されています。

「シグネチャーコース」（全4品、¥15,000）は、薪火で香ばしく焼き上げた旬の地魚を湘南潮彩レモンのクレマや大根餅と味わう魚料理、メインには国産牛サーロインの薪焼に椎茸のソースを合わせた「国産牛サーロインの薪焼 焦がしキャベツと山の椎茸」を提供します。

「スタンダードコース」（全4品、¥10,000）は、寒鰤と蕪を柚子糀で仕立てた前菜、湘南しらすのクネルを浮かべた冬野菜のスープ、薪火で焼き上げた湘南ポークなどを揃え、デザートには地元の紫蘇やビーツをベリーと合わせた「苺とビーツ 白ショコラ 紫蘇の余韻」が提供されます。

総料理長の坂本啓は、メニュー考案において料理人人生で出会った味わいや風景を今の技術と感性で表現する「ノスタルジック」を大切にしているとしています。

提供概要とホテルインディゴ箱根強羅の施設情報

冬のディナーコースの提供概要および店舗情報は以下の通りです。表示料金には消費税およびサービス料が含まれています。

• 提供期間：2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）
• 提供時間：17:30〜21:30（ラストオーダー）、22:00 Close
• 提供場所：ホテルインディゴ箱根強羅1F「リバーサイドキッチン＆バー」
• 所在地：神奈川県足柄下郡箱根町木賀924－1
• アクセス：小田急ロマンスカー「箱根湯本」駅より箱根登山バスで「宮城野橋」まで約15分（バス停より徒歩約2分）、JR「小田原」駅より無料シャトルバスで約40分、箱根登山鉄道「強羅」駅より徒歩約15分
• ホテル代表電話：0460-83-8310

あわせて、こだわりの和牛と旬の魚の薪火料理を楽しめる夕朝食付宿泊プラン「【夕朝食付】特別な記念日におすすめ！こだわりの和牛と旬の魚の薪火料理を堪能する「シェフズスペシャルコースディナー」」も用意されています。

本記事はホテルインディゴ箱根強羅の発表をもとに作成しました。