株式会社かに道楽は、日本海の冬を代表するグルメである松葉かにの漁解禁に伴い、11月6日（金）より今シーズンの松葉かに料理の提供を本格的に開始します。提供期間は２０２５年１１月６日～２０２６年３月2０日となっています。初競りで選りすぐりの松葉かにを仕入れ、生け簀に泳がせて鮮度を保った状態で料理を用意します。

日本海の冬を代表する松葉かに

雄のズワイかにである松葉かには、厳しい冬の日本海の深海で育ち、ぎっしりと詰まった身肉と上品で濃厚な甘みが特徴です。甲羅の中に蓄えられた濃厚なかにみそとともに、冬の日本海側に訪れを告げる味覚として親しまれています。同社では、この素材の味を引き立てる多彩な調理法で料理を提供します。

鍋や茹でなど素材の旨味を引き出す調理法

提供されるメニューには、水揚げされた生きた松葉かにを捌き、黄金出汁にくぐらせて味わう「活松葉かにかにすき」があります。また、絶妙な塩加減で旨味を閉じ込め、ふっくらとした身の甘みと海の香りが広がる「活松葉かに茹」もラインナップされます。

香ばしい甲羅みそや繊細な造り

「かにみそ甲羅焼き」は、香ばしく焼き上げた甲羅の中に濃厚な旨味を閉じ込めた一品で、炙ることで引き出されるコクと芳醇な香りが楽しめます。さらに、匠の包丁さばきによって氷の上に美しく盛り付けられ、ぷりっとした食感ととろけるような舌触りを備えた「活松葉かに花咲き造り」も用意されます。

会社概要

• 会社名: 株式会社かに道楽
• 所在地: 大阪府大阪市中央区西心斎橋2-9-16網元別館5階
• 公式サイト: https://douraku.co.jp/

本記事は株式会社かに道楽の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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