埼玉県を中心に和食料理店を展開する株式会社ニュー富士は、「うなぎ 和食 大穀」の埼玉県内9店舗において、初秋の味覚を取り入れた「初秋の会席料理」を2026年9月1日から10月16日まで提供する。

江戸懐石を基本とした「雪」「月」「花」の3つのコースを用意し、松茸の土瓶蒸しや縞鯵、アオリイカなど旬の食材を使用した料理を揃える。また、すべてのコースで紀州備長炭と土佐備長炭で焼き上げる国産うなぎの鰻重を提供する。

全コースで国産うなぎの鰻重を提供

大穀の会席料理は、前菜から食事まで季節の食材を厳選し、素材の旨味を引き出す調理法で構成されている。

すべてのコースに含まれる鰻重には、注文を受けてから捌く国産のニホンウナギ種を使用する。紀州備長炭と土佐備長炭でふっくらと焼き上げ、自家製本みりんを用いた特製のタレで仕上げて提供する。

初秋の食材を盛り込んだ3つのコース

会席料理は予算や内容に合わせて選べる3種類が用意されている。

最上位となる「雪コース」（税込11,000円）は、お月見をイメージした前菜をはじめ、松茸の土瓶蒸し、本まぐろ赤身・縞鯵・アオリイカのお造り、黒毛和牛ステーキ、鰻重、甘味などで構成される。

「月コース」（税込9,000円）は、前菜五種、本まぐろ赤身・縞鯵・真鯛のお造り、狭腰の香味揚げ、アオリイカの冷製仕立て、鰻重などを揃える。

「花コース」（税込7,000円）は、前菜三種、お造り二種（本まぐろ赤身・真鯛）、茄子の田楽、アオリイカの冷製仕立て、鰻重などを味わえる内容となっている。

販売概要と対象店舗

初秋の会席料理の提供概要は以下の通り。

• 提供期間：2026年9月1日（火）～10月16日（金）
• 料金：7,000円～12,000円（コース・店舗により変動）
• 販売店舗：埼玉県内9店舗（新座店、川越店、本庄店、狭山店、上尾店、坂戸店、所沢店、鶴ヶ島店、しょうざん大穀 上福岡店）

うなぎ 和食 大穀は、1972年に埼玉県新座市に1号店をオープンし、埼玉県内に10店舗を展開している。国産のニホンウナギ種のみを使用し、注文後にうなぎを提示してから捌いて炭火で焼き上げる調理法を特徴とする。

豆腐、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなどの自家製仕込みにもこだわり、個室や広間を備えて慶事や法事などの席にも対応している。

本記事は株式会社ニュー富士の発表をもとに作成