室町時代創業の種麹メーカーである株式会社糀屋三左衛門は、麹について専門的かつ多角的に学ぶ受講者参加型の「麹検定１級プログラム」をオンラインで初開催しました。2026年6月から8月にかけて、29代当主の村井三左衛門が自ら講師を務め、全6回にわたり講義やディスカッションを実施しました。国内外から受講生が集まり、実務や発信に知識を活かすための学びを深めました。

完全オンライン形式で海外4ヵ国からも受講生が参加

プログラムはZoomとSlackを活用した完全オンライン形式で実施されました。受講生には会社員をはじめ、醸造・食品関係者、料理・発酵教室の講師、シェフ、個人で麹や発酵文化を伝える活動家などが参加しました。

日本国内だけでなく、英国、スペイン、イタリア、米国の海外4ヵ国からも参加があり、講義アーカイブやオンラインコミュニティを通じて時差や居住地の壁を越えて学び合える環境が構築されました。海外現地での麹の広がりや課題が共有されたことで、国内の受講者にとっても麹文化の客観的な価値や海外展開の可能性を再発見する場となりました。

思考とアウトプットを重ねる参加型ゼミ形式を採用

講義では、29代当主の村井三左衛門が麹・種麹の基礎から文化・歴史、生物学的特性、発酵食品への応用、国際的な動向までを多角的に解説しました。さらに、毎回のレポート課題に加え、最終回には実務を想定した「商品企画プレゼン（成果発表会）」を実施し、学んだ知識を言語化して発表する機会が設けられました。

受講者が主体的に考え、他者の視点に触れるプロセスを重ねた結果、修了後アンケート（回答者16名）におけるプログラム全体への満足度は5段階評価で平均4.56となり、回答者全員が「4」または「5」と回答しました。

回答者全員が知識向上や実務への活用に手応えを実感

修了後アンケートでは、受講前後の変化について回答者16名全員（100％）が「麹に関する知識が向上した」と回答しました。また、以下の各項目においても16名全員が向上を実感したとしています。

• 麹について人に説明する自信：16名全員が向上
• 麹や発酵を多角的に考える力：16名全員が向上
• 仕事や活動に麹の知識を活かす自信：16名全員が向上
• 麹を使った商品・サービス・企画を考える自信：16名全員が向上
• 新しいことに挑戦してみようという意欲：16名全員が向上

自由記述では、学んだ内容を料理教室や発酵講座に取り入れる動きや、SNSでの情報発信、商品・サービスの開発や試作に取り組むといった具体的な行動が報告されています。

今回のプログラムの募集要項および主催企業の概要は以下の通りです。なお、2026年の実施期間は終了しており、募集要項は今後変更になる可能性があります。

• 受講資格：麹検定2級合格者
• 受講料：55,000円（税込）
• 定員：20名
• 形式：Zoom オンライン講座（アーカイブ視聴あり）
• 麹検定公式サイト：https://koji-kentei.jp/

株式会社糀屋三左衛門は愛知県豊橋市牟呂町内田111-1に所在地を置き、代表取締役社長は村井 三左衛門が務めています。種麹、麹製品、醸造関係資材の製造・販売や、麹・発酵技術を活用した商品開発、麹検定の運営・開催、KOJI THE KITCHENの企画・運営を手掛けています。

本記事は株式会社糀屋三左衛門の発表をもとに作成しました。

Dellows News編集部

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