東京・銀座のギャラリーレストラン「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」は、2026年10月8日（木）から11月15日（日）までの期間限定で、フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理を中心とした特別コースを提供します。

フランス各地の食文化を紹介する企画「Escapade en France（エスカパッド・アン・フランス）」の第2弾として展開されるもので、ワインの銘醸地として知られるブルゴーニュの伝統料理をビストロノミースタイルで構成しています。

同企画は、フランス各地方の料理やワインを通じて現地の魅力に触れる取り組みです。第1弾のバスク地方に続く今回の第2弾では、赤ワインを料理の味わいのベースに据えたブルゴーニュ地方に焦点を当てています。

コースでは、赤ワイン煮込みの代表格である「ブッフブルギニョン」や、ポーチドエッグに赤ワインソースを合わせる「ウッフアンムーレット」などを揃え、赤ワインの多様な味わいが楽しめる仕立てとなっています。料理に合わせた同地方中心のワインペアリングや、アラカルトチーズ「エポワス」も別料金で用意されます。

提供されるコース「MENU BOURGOGNE」は全6品で構成され、チーズを用いたシュー生地の「グージェール」からスタートします。前菜や肉料理では選択肢も設けられています。

• プティサレ：グージェール　Gougère
• アミューズ： ウッフアンムーレットポーチドエッグ赤ワインソース　Oeuf en meurette
• 前菜：ジャンボンペルシエポークハムとパセリのゼリー寄せ　Jambon persillés 又は エスカルゴのブルギニョンバター焼き　Escargots à la Bourguignonne
• 魚介料理：ポシューズ　ブルゴーニュ風ブイヤベース　Pauchouse
• 肉料理：ブッフブルギニョン　牛ホホ肉の赤ワイン煮込み　Bœuf bourguignon 又は フランス産鳩のロティ　ソースサルミ（+お一人様＋2,000円）　Salmis de Pigeon
• デザート：アップルフラミュッス　キャラメルリンゴのクラフティ　Flamusse aux pommes.

提供概要と店舗情報

株式会社焼肉坂井ホールディングスのグループ会社である株式会社DBT（代表取締役社長：髙橋 仁志）が運営する同店では、シェフのドミニク・ブシェの技術を継承し、野村”Giro”法史シェフ率いるチームが料理を手がけています。

コースの提供概要および店舗の詳細は以下の通りです。

• コース名：MENU BOURGOGNE（Escapade en France N° 2 LA BOURGOGNE）
• 提供期間：2026年10月8日（木）～11月15日（日）
• 価格：ランチ・ディナー共通コース 8,000円（税込）※ランチは土日祝限定
• 所在地：東京都中央区銀座 5-1-8　銀座 MSビル B1F
• 営業時間：ランチ 11:30～15:00 (L.O 14:00)／ディナー 18:00～23:00 (最終入店 20:00／L.O. 22:00)
• 定休日：月曜日／夏季・年末年始
• 予約・問い合わせ：電話 03-6264-6566／メール info@lescopains.jp
• 公式サイト：https://www.lescopains.jp/

本記事は株式会社DBTの発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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