石川県金沢市のホテル金沢は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、ズワイ蟹漁解禁に伴い「香箱蟹会席」を2026年11月7日(土)～12月27日(日)まで販売する。

香箱蟹の「内子」「外子」や蟹味噌を生かした料理に加え、能登や加賀の伝統的な食材を取り入れたコースが提供される予定となっている。

香箱蟹の各部位を味わう料理構成

香箱蟹会席では、主役となる香箱蟹「姿面盛り（通称：蟹面）」をはじめ、香箱蟹の真丈や春巻き、特製餡の茶碗蒸し、香箱蟹の出汁で炊き上げるご飯などが提供される。内子や外子の食感、蟹味噌、身肉の味わいをコース全体で楽しめる構成となっている。

北陸の珍味や郷土料理を取り入れた献立

コースには香箱蟹料理のほか、地域の旬の食材や郷土料理も盛り込まれている。御造りでは、昆布締めにした真鱈の身に炒り上げた真鱈の卵を塗した「タラの昆布〆の子付け」のほか、「能登ぶり」「北陸甘海老」の3種が揃う。さらに、加賀伝統料理の「金沢 鴨治部煮」や、7種を揃えた酒肴の前菜も含まれる。

お品書きの一覧は以下の通り。

• 【前　菜】北陸の珍味７種盛り
• 【吸い物】香箱真丈の蕪みぞれ仕立て
• 【御造り】冬の味覚3種盛り
• 【蟹面盛】香箱蟹 姿面盛り
• 【温　物】金沢 鴨治部煮
• 【揚げ物】香箱蟹と能登しいたけの春巻き
• 【蒸し物】香箱蟹餡かけ海鮮茶碗蒸し
• 【御食事】香箱蟹の炊き込みご飯
• 【止　椀】金沢味噌の袱紗仕立て・香の物
• 【デザート】フルーツどら焼き

なお、仕入れ等の状況により内容が変更となる場合があるとしている。

提供概要と店舗情報

ホテル金沢「香箱蟹会席」の概要は以下の通り。

• 提供期間：2026年11月7日(土)～12月27日(日)
• 提供時間：17:00～22:00（最終入店21:00）※3日前までの要ご予約
• 提供場所：ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
• 料金：1名様10,000円（税込）
• ご予約・お問い合わせ：TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

店舗およびホテルの概要は以下の通り。

• 店舗名：DINING TSUZUMI
• 所在地：石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
• 営業時間：6:30～22:00
• 席数：95席／個室有(16名まで可)
• 店舗HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
• 店舗Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi
• 会社名：株式会社ホテル金沢（総支配人：小嶋 一夫、開業：2008年5月1日）
• ホテルHP：https://www.hotelkanazawa.co.jp

本記事はホテル金沢の発表をもとに作成しています。

Dellows News編集部

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