ホテルマネージメントジャパン、第6回メニューコンテスト開催受賞作を順次提供へ

株式会社ホテルマネージメントジャパンは、2026年9月3日に神戸メリケンパークオリエンタルホテルで「第6回メニューコンテスト」を開催しました。グループ内の調理スタッフによるスキル向上や交流促進を目的としたもので、各ホテルの代表シェフ13名が腕を競いました。選出された受賞メニューは、ヒルトン東京お台場および箱根リトリートföre & villa 1/fの対象店舗にて期間限定で提供されます。

今回のコンテストは「未来のエグゼクティブシェフが創造する至高の一品～未来のシグネチャーメニュー～」をテーマに実施されました。予選を勝ち抜いた代表シェフたちは、ジビエなどの未利用・希少食材を含む13種類の指定国産食材（鹿、鴨（合鴨）、カンパチ、サーモン、リンゴ、柿、南瓜、ブドウ、イチジク、小豆、クラフト酒、和三盆、柑橘）から3種類以上を使用し、1皿あたり1,200円以内という条件で料理を制作しました。

審査は、ホテルマネージメントジャパンコーポレートエグゼクティブシェフの井本信一郎が審査委員長を務め、特別審査員に山本秀正氏と寺田惠一氏を迎えて行われました。「見た目」「味」「プレゼンテーション力」「ストーリー」「審査員独自の視点」の5項目から総合的な評価が下されました。

冒頭では同社代表取締役の荒木潤一が挨拶し、「食」がホテルにおける体験価値の大きな柱であると述べたほか、関連会社であるSCキャピタル・パートナーズのターニャ・チアラヌサッティ氏も登壇し、レストラン自体がゲストを呼び込むデスティネーションとなることへの期待を語りました。

最優秀賞と優秀賞の受賞メニューおよび提供詳細

審査の結果、最優秀賞にはヒルトン東京お台場の中嶋大樹シェフによる「サーモンジェラートパスタの再構築」が選ばれました。料理のパスタをデザートとして再構築した独創性や、食材を余すことなく生かす完成度の高さが評価されました。

優秀賞には箱根リトリートföre & villa 1/fの黒岩直弥シェフによる「箱根秋の情景～鹿のロースト紅茶の湯煙～」が選出されました。箱根における鹿の農作物被害に着目し、神奈川県産の鹿肉や薪焼き技法、箱根の紅茶を用いて地域の秋の情景を表現した構成が高く評価されました。

受賞メニューの提供概要は以下の通りです。

最優秀賞「サーモンジェラートパスタの再構築」

提供店舗：ヒルトン東京お台場「グリロジーバー＆グリル」
提供期間：2026年10月1日（木）〜12月31日（木）※クリスマス期間を除く（2026年10月1日（木）～11月15日（日）はコースのデザートチョイスとしても提供予定）

優秀賞「箱根秋の情景～鹿のロースト紅茶の湯煙～」

提供店舗：箱根リトリートföre & villa 1/f「WOODSIDE dining」
提供期間：2026年12月1日（火）〜12月15日（火）

審査員による総評

審査委員長の井本信一郎は、最優秀賞について新しい挑戦への発想と料理としての高い完成度を評価し、優秀賞についても情景の表現と意図の明確さを評価点として挙げました。

特別審査員の山本秀正氏は、若い料理人を含め試行錯誤を重ねて完成させた料理を披露した経験の貴重さに触れ、切磋琢磨を続けることへの期待を寄せました。また、同じく特別審査員を務めた寺田惠一氏は、料理や周囲への感謝が皿の上に表れていたと振り返り、今後の料理人生において大きな意味を持つ一日になったとコメントしました。