株式会社LDH kitchenが運営し、ミシュランガイドで14年連続一つ星を獲得する「鳥しき」店主の池川義輝氏が率いる「鳥しきICHIMON」は、世界で活躍する焼鳥職人の発掘・育成を目的とした選抜プロジェクト「鳥しきICHIMON 登竜門 ～焼鳥で世界へ羽ばたけ～」を開催する。

世界へ挑戦する意志を持つ20代・30代を対象に経験や学歴を問わず募集を行い、選抜通過者には国内店舗での研鑽を経て海外店舗で活躍するキャリアへの道を提供する。

国内外での展開と目指す人材像

鳥しきICHIMONは「日本の食文化を世界へ」「職人の地位向上」を理念に掲げ、国内外で店舗展開を推進している。展開エリアはニューヨーク、ラスベガス、上海、香港、台北、バンコク、トロント（海外展開予定のエリアを含む）に及ぶ。

本プロジェクトでは、卓越した焼鳥技術を磨きながら日本の食文化の魅力を世界へ発信する職人の最高峰「カリナリーアーティスト」の育成を目指す。単に料理を提供するだけでなく、人・文化・技術をつなぎ、日本の食文化の価値を世界へ届ける存在の創出を図るとしている。

育成プログラムとキャリアパス

選抜を通過した人材は、国内店舗で約1年間の研鑽を積み、焼鳥職人としての基礎と実践力を身につける。その後、本人の希望や適性、店舗状況などを踏まえたうえで海外店舗への挑戦を目指す仕組みとなっている。

将来的には海外店舗の店主や責任者として活躍し、年収1,000万円以上を目指せるキャリア形成も可能としている。ただし、想定年収は役職・経験・勤務地・勤務条件等により異なり、海外勤務を保証するものではないとしている。

鳥しきICHIMON代表の池川義輝氏は「私自身、焼鳥職人として多くの経験を重ねてきましたが、これからは次世代の人材を育て、日本の焼鳥文化を世界へ広げていくことに使命を感じています」とコメントしている。

募集および選考の概要

募集対象や選考内容は以下の通りとなっている。

• 応募対象: 20代・30代の方（学歴不問、資格不問、飲食経験不問、語学力不問）
• 契約金: 合格者には契約金を支給
• 一次審査: コミュニケーション力や協調性、仲間と共に成果を生み出す力を評価
• 二次審査: 実技を通じて技術力や適性を確認（吸収力や成長性も重視）
• 最終審査: 鳥しきICHIMONで働く意思や、世界へ挑戦したい想いを直接確認
• 応募方法: 公式LINEよりエントリー（詳細・応募URL: https://torishiki-audition.pages.dev/ ）

鳥しきICHIMONは、2007年開店の目黒「鳥しき」の店主である池川義輝氏が職人代表を務めるブランドで、現在国内外に18店舗を展開している。

本記事は株式会社LDH kitchenの発表をもとに作成。

Dellows News編集部

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