アンダーズ 東京と東京・銀座のフレンチレストラン「エスキス」は、美食体験シリーズ第10回となる「ザ タヴァン シークレット キッチン – エスキス レジデンス」を2027年1月16日から2月28日まで開催します。エグゼクティブシェフのリオネル・ベカ氏がホテルをレジデンスに見立て、「いのちあるものの料理」をテーマにした全10品とカナッペからなるコースを提供します。また、2月11日と12日にはアンダーズ 東京の総料理長ジュリアン・ピゲ氏らとの特別企画「QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」も実施されます。

会場となるのは、アンダーズ 東京51階の「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」内にあるプライベートダイニング「キッチンテーブル」です。定員は各日14名限定で、客席の目の前で行われる調理やシェフとの対話を通じ、料理哲学や発想に触れられる体験が用意されます。

今回の企画は、能登半島の復興支援活動を通じて交流を深めたリオネル・ベカ氏とジュリアン・ピゲ氏の出会いを機に実現しました。2027年1月より臨時休業し、5月にリニューアルオープンを予定しているエスキスが培ってきた世界観と、新たな表現の探求を目的としています。コースにはトリュフ、キンキ、冬野菜や山菜、鴨、北海道・余市のプラムなどが用いられ、料理の詳細は当日まで明かされません。

2夜限定のフォーハンズディナー企画

2027年2月11日と12日の2夜限定で開催される「QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」では、リオネル・ベカ氏とジュリアン・ピゲ氏が能登の食材を取り入れながら料理を交互に提供する全6品とカナッペのコースが披露されます。

ペアリングは、エスキス総支配人兼シェフソムリエの若林英司氏がベカ氏の料理を、アンダーズ 東京エグゼクティブソムリエの森覚氏がピゲ氏の料理をそれぞれ担当し、各料理の世界観を引き立てる提案を行います。

両イベントはディナータイムのみの開催となり、事前の予約が必要です。予約受付は2026年11月13日よりオンラインで開始されます。

「ザ タヴァン シークレット キッチン – エスキス レジデンス」

• 期間：2027年1月16日（土）～ 2月28日（日）※毎週木曜日～月曜日開催
• 時間：18:30～ レセプション、19:00～ ディナー開始
• 価格：ディナーコース ￥38,000、ディナーコース＋ワインペアリング ￥58,000、ディナーコース＋ノンアルコールペアリング ￥53,000

特別企画「QUATRE SENS ～四人の感性、ひとつの美食～」

• 開催日：2027年2月11日（木）・12日（金）
• 時間：18:30～ レセプション、19:00～ ディナー開始
• 価格：コラボレーションコース＋ワインペアリング ￥32,000、コラボレーションコース＋ノンアルコールペアリング ￥29,000

※各日14名限定、来店日48時間前までの要予約。記載の税込価格に15％のサービス料が加算されます。

• 会場：アンダーズ 東京 51階「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」内 キッチンテーブル
• 予約URL：https://bit.ly/TheTavernSecretKitchen_ESqUISSEResidence
• 店舗電話番号：03 6830 7739（受付時間 10：00 ～ 19：00）
• 予約専用メールアドレス：tokyo.restaurant@andaz.com

主催・店舗の概要

「エスキス」は2012年に東京・銀座に開業したファインダイニングレストランで、「ミシュランガイド東京」において2013年より継続して二つ星の評価を受けています。エグゼクティブシェフのリオネル・ベカ氏はフランス・マルセイユ出身で、自然への敬意を根底にした料理を手がけています。

「アンダーズ 東京」は、ハイアットが手がける日本初のラグジュアリー ライフスタイルホテルとして2014年6月に開業しました。地上52階建ての虎ノ門ヒルズ 森タワー47～52階に位置し、総支配人はトマ・ヴィダル氏が務めています。

本記事はアンダーズ 東京の発表をもとに作成しました。