円居の専務取締役伊藤道彰氏が令和8年度現代の名工を受彰
株式会社円居の専務取締役である伊藤道彰氏が、令和8年度 厚生労働大臣表彰「卓越した技能者（現代の名工）」を受彰しました。11月9日にはリーガロイヤルホテル東京で開催された表彰式に出席しています。
伊藤氏は今回、「西洋料理調理人」として選出されました。卓越した技能を持ちその道の第一人者と認められる技能者を表彰する同制度は昭和42年に創設されたもので、今年度は全国で141名、京都府からは10名が受彰しています。
今回の受彰では、フランス料理および西洋料理の卓越した調理技能に加え、パテ・クルートやソーセージといったシャルキュトリ（食肉加工品）の優れた製造技術が高く評価されました。
同社は京都・岡崎でシャルキュトリ専門店「メゾン ドゥ シャルキュトリ エム」を展開し、地元京都で育てられた豚肉のみを用いた加工品を製造・販売しています。健康面への配慮から発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用せず、添加物も極力減らした製法で安全性の確保に取り組んでいます。
世界の舞台での実績と後進の育成
伊藤氏は1996年に同社ルヴェ ソン ヴェール料理長に就任後、1999年に渡仏して研鑽を積みました。2008年と2012年の世界料理オリンピックにナショナルチームとして2大会連続で選抜され銀メダルと銅メダルを獲得したほか、2018年には国際レストランコンクール（フレール・エーベルラン杯）で準優勝を収めるなど、国内外の舞台で技術を示してきました。
現在は全日本司厨士協会京都府本部 副会長や京都フランス料理研究会 事務局長などの役職を務めるほか、調理師専門学校などでも指導にあたり、次世代へフランス料理の技術と文化を伝えています。受彰にあたり伊藤氏は、周囲の支えに感謝を述べた上で、京都のフランス料理の発展と次の世代の料理人の育成に力を尽くしていく意向を示しました。
株式会社円居の概要
1961年に京都で創業した株式会社円居は、京都大学百周年時計台記念館内の「レストラン ラ トゥール」など全国19店舗のレストラン運営やシャルキュトリの製造・販売、ケータリング事業を手がけています。
- 会社名：株式会社円居（まどい）
- 代表者：代表取締役社長 伊藤文彰
- 本社：京都市東山区三条通大橋東入る四丁目七軒町4-1 マドイ三条ビル2F
- 創業：1961年9月8日（法人設立：1968年4月6日）
- 資本金：1,000万円
- 従業員：社員70名、総従業員310名
- 電話：075-762-0702
- URL：https://madoi-co.com/
本記事は株式会社円居の発表をもとに作成しています。
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