和食レストランなどを展開する株式会社いっちょうは、老舗醤油メーカーの正田醤油株式会社とコラボレーションしたメニュー全9品を、2026年11月5日（木）より「いっちょう」全店で販売します。

正田醤油が持つ発酵素材「もろみ（エステースト）」の魅力を外食の場で楽しんでもらうことを目的に、地域の食材や食文化を発信する「地元めし」シリーズの一環として企画されました。

正田醤油の発酵素材「もろみ（エステースト）」を活用

正田醤油は150年余りにわたり伝統の醤油造りを継承しながら、時代のニーズに応じた味づくりを続けています。今回のコラボレーションでは、同社が誇る発酵素材「もろみ（エステースト）」を使用し、地域の食文化を大切にするいっちょうとともにメニューが開発されました。

販売されるコラボレーションメニューは全9品で構成されています。

「ラー油そば（もろみ汁）」は価格1,090円（税込1,199円）で提供されます。甘辛く仕上げた豚肉と白髪ねぎ、刻み海苔を盛り付けた自社製そばで、つゆにエステーストを加えることで醤油の角を取り、重厚でまろやかな味わいに仕上げられています。別添えの生卵による味の変化も楽しめます。

「鶏のから揚げ 特製もろみタルタル定食」は価格：1,290円（税込1,419円）です。タルタルソースにエステーストを使用しており、から揚げとともにごはんが進む仕立てとなっています。

「鶏のもろみねぎ味噌焼き」は価格：1,390円（税込1,529円）で、ジューシーに焼いた鶏もも肉にエステーストを用いた味噌だれを塗り重ねて香ばしく焼き上げたメニューです。

このほか、卵黄のまろやかさとエステーストのコクを引き立てる特製もろみユッケダレを用いた「ミニサーモンもろみユッケ丼」や、定番の「おろしヒレカツ丼」をアレンジし「もろみタレ」で深みのある味に仕上げた「ミニもろみヒレカツ丼」などが揃います。詳しいメニューは11月5日より公式ウェブサイト（https://www.icho.co.jp/menu/）に掲載される予定です。

地域の食文化を発信する「地元めし」シリーズ

いっちょうでは「やっぱり地元のものが一番美味しい！」をテーマに「地元めし」のメニュー開発を行っています。地域の食材や食文化を広く発信し、地元の生産者を応援する取り組みとして位置づけられています。

参加企業の概要

正田醤油株式会社は、群馬県館林市に本社を置く明治6年（1873年）創業の老舗醤油メーカーです。

株式会社いっちょうの概要は以下の通りです。

• 会社名：株式会社いっちょう
• 所在地：群馬県太田市清原町319-3
• 代表者：春田将希
• 設立：2003年11月11日
• 公式サイト：https://www.icho.co.jp/

同社は和食レストラン「いっちょう」と焼肉「萬家」の2ブランドを北関東を中心に展開しており、1999年に栃木県の五十部（よべ）店をオープンして以来、現在は47店舗を運営しています。

本記事は株式会社いっちょうの発表をもとに作成しました。