ザ・リッツ・カールトン東京、日本料理「ひのきざか」で魚拓コースを期間限定提供へ
ザ・リッツ・カールトン東京の日本料理「ひのきざか」は、魚拓・器・日本料理が織りなす特別な会席「魚拓コース」を2026年11月12日（木）から2027年1月31日（日）までの期間限定で提供します。
本コースは、魚拓家・画家で「竜の子会」会長の本間龍王氏、陶芸家・山口真人氏、そして「ひのきざか」総料理長・石田久雄の三者が協働する取り組みです。色鮮やかな魚拓と個性豊かな器、旬の厳選素材を用いた日本料理が結集し、視覚と味覚の両面から日本の食と芸術の魅力を展開します。
旬の魚介を異なる調理法で味わう献立
提供される会席では、九絵、赤むつ、伊勢海老、甘鯛、松葉蟹などの魚介を取り入れ、それぞれの持ち味を生かした料理が揃えられます。
赤むつは香煎揚げと煮付けに仕立てられるほか、伊勢海老は海老味噌と白味噌の甲羅だれで味わう炭火焼きと、柚子酢ジュレを添えた洗いで用意されます。同じ食材が異なる調理法によって生み出す味わいや食感の変化を、日本料理の技法とともに味わえる内容です。
メニューは以下の構成となっています。
- 《 序章 》平目：焼目椀、手毬寿司
- 《 壱の皿 》九絵：焼霜酒蒸し 九条葱 海老芋 潮餡、お造り 山葵 土佐醤油
- 《 弐の皿 》赤むつ：香煎揚げ、煮付け 割り干し大根 柚子おろし
- 《 参の皿 》伊勢海老：炭火焼き 海老味噌と白味噌の甲羅だれ 椎茸 酢橘、洗い 酢蓮 柚子酢ジュレ 花穂
- 《 肆の皿 》甘鯛：松毬焼き 管牛蒡 ぽん酢餡、昆布〆皮霜造り 蕪千枚漬け 煎り酒
- 《 伍の皿 》松葉蟹：湯洗い 山葵、蕪蒸し 百合根 木耳 甲羅出汁餡
- 《 食事 》ザ・リッツ・カールトン米：ちりめん山椒 赤出汁 香の物
- 《 水菓子 》季節のジェラート 季節の果実
参画する3人の匠の背景
本間龍王氏は1948年新潟県生まれで、1991年にカラー魚拓と出会い美術魚拓「竜の子会」に入会しました。師範任命や横浜支部開設を経て、2024年から「竜の子会」会長を務めています。
山口真人氏は1978年愛知県瀬戸市生まれの陶芸家で、「西山窯」の六代目です。織部、志野、黄瀬戸などの伝統技法のほか、「琳派織部」など独自の作風を展開しています。
総料理長の石田久雄は神奈川県小田原市出身で、上野の老舗料亭「韻松亭」などで修行を重ねたのち、2017年より「ひのきざか」の会席を担当し、現在は同店の総料理長を務めています。
- 場所：日本料理「ひのきざか」会席エリア（東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン ザ・リッツ・カールトン東京 45階）
- 期間：2026年11月12日（木）〜2027年1月31日（日） ※2026年12月31日（木）〜2027年1月7日（木）を除く
- 時間：17:30〜21:00
- 料金：48,000円（税金・サービス料込）
- 予約：来店日の3日前までの事前予約制（https://www.tablecheck.com/shops/ritzcarlton-tokyo-hinokizaka/reserve?menu_items=6a66c9f97b6831c8c6ea4b2a）
※仕入れの都合により、原産地およびメニュー内容が変更になる場合があります。
本記事はザ・リッツ・カールトン東京の発表をもとに作成されています。
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