パティシエの辻口博啓氏がオーナーショコラティエを務める「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）」は、フランス・パリで開催された「サロン・デュ・ショコラ」内のショコラ品評会「C.C.C.」において、最高評価のゴールドタブレット（金賞）を10回連続で受賞しました。同ブランドは、G LION GROUPと株式会社アクアイグニスの合弁会社である株式会社神戸北野スイーツ＆カフェが運営するグルメ複合施設「神戸北野ノスタ」内に出店しています。

受賞したショコラは、1月中旬からLE CHOCOLAT DE Hの店舗および全国のバレンタイン催事で販売開始が予定されています。

日本の発酵文化とカカオを掛け合わせた新作ショコラ

受賞作のひとつ「Fermentation²（フェルマンタシオン2乗）」は、日本古来の発酵文化と発酵食品であるショコラを掛け合わせたアソート（税込2,700円）です。素材の個性を重ね合わせた4つの異なる味わいが詰め合わされています。

• No.１ 紅茶ベリー：「北欧紅茶」を使用したガナッシュに、ブラックベリー、カシス、ラズベリーのガナッシュとパートドフリュイを重ねた一粒。
• No.２ ビネガーペッパー：熟成ホワイトバルサミコとパッションフルーツのガナッシュに、ティムットペッパーを効かせたガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネを合わせたショコラ。
• No.３ みそバナナ：米糀味噌と糀甘酒をショコラオレのガナッシュに凝縮し、カカオピューレのパートドフリュイ、バナナとレモンのガナッシュを重ねた三層仕立て。
• No.４ 糀とライチ：糀甘酒と米糀に珠洲の塩を加えたショコラオレガナッシュと、ライチのショコラノワールガナッシュを組み合わせた一粒。

審査員からは、紅茶ベリーに対してカシスとラズベリーの果実味となめらかな口どけの調和から「まさに芸術」との賛辞が寄せられたほか、麹を取り入れた糀とライチも繊細で独創的な味わいやライチの花を思わせる香りの余韻が高く評価されました。

ペルーにある自社農園から生まれた2種類のタブレットショコラも最高評価を受賞しました。

• タブレットショコラ ペルー カカオ チュンチョ 70%（税込900円）：ペルー南部のクスコ地方で作られる希少品種のチュンチョカカオを使用。マンゴーやパッションフルーツの要素、マスカットの風味のほか、コーヒーやナッツ、シナモンのような香りが特徴です。
• タブレットショコラ ペルーショコラオレ50%（税込900円）：自社農園で栽培される希少なカカオ豆を使用したプレミアム ショコラ オ レ。アーモンドやいちご、ヨーグルトを思わせる香りと、爽やかでまろやかな味わいに仕立てられています。

辻口博啓氏は受賞にあたり、日本の発酵技術が持つ可能性に触れ、発酵と発酵のマリアージュによる新たな味わいの可能性をC.C.C.に届けることができたことへの光栄の思いと、今後の探究への意欲をコメントしています。

LE CHOCOLAT DE Hは辻口博啓氏が2003年にオープンしたショコラ専門店で、2022年にはペルーに自社農園を取得し、カカオ豆からショコラタブレットまでを一貫して手掛ける「FARM to BAR」を展開しています。

施設概要（神戸北野ノスタ）

• 施設名称：神戸北野ノスタ
• 所在地：神戸市中央区中山手通3-17-1
• 広さ：648.94坪（施設のみ）
• 営業時間：9:00〜19:00（店舗による）
• 定休日：年末年始（一部店舗不定休）
• 最寄り駅：各線三宮・元町駅より徒歩約12分
• 公式ウェブサイト：https://kobekitano-nosta.jp/

本記事はG LION GROUPの発表をもとに作成されています。