京都府京都市に本社を置く株式会社Linnéは、2027年春に京都・清水五条での自社醸造所とレストランの開業を予定しています。これに向けて、2026年11月20日（金）よりクラウドファンディングプラットフォーム「CAMPFIRE」にて資金調達を開始する予定です。

2026年11月5日（木）にはCAMPFIREでプロジェクトページが公開され、事前お気に入り登録の受付が始まりました。今回のクラウドファンディングでは目標金額を300万円に設定しています。

京都の素材と種麹屋の麹による酒造り

2024年4月に創業した株式会社Linnéは、日本酒の伝統的な製法をベースに、米に加え蕎麦、栗、大麦、薩摩芋などの素材から麹をつくる酒造りを展開してきました。これまでは酒蔵設備を間借りする「ファントムブリュワリー」として活動していましたが、自社拠点の立ち上げを目指しています。

新設する自社醸造所では、徒歩圏内にある種麹屋「菱六もやし」の麹を使用し、茶葉や果実、伝統野菜といった地域素材をかけ合わせた酒造りを行う予定です。同所で醸造された酒は基本的に京都限定流通となりますが、初回醸造酒はクラウドファンディングのリターンとして全国へ届けられます。

清水焼登り窯の再生敷地にシェア型醸造所を開設

拠点を構える場所は、一般社団法人KYOTO KILNが再生を進めている敷地の一角です。ここには、約60年前に役目を終えた京都最大級の「清水焼登り窯」が現存しています。

醸造所では自社ブランドの酒を製造するだけでなく、さまざまなつくり手に向けた「シェア型醸造所」としての開放も計画されています。

酒・料理・器がつながる体験とレストランの併設

醸造所にはレストランが併設され、施設内で醸造した酒を料理とともに提供する食卓が整えられます。また、同敷地内には一般社団法人KYOTO KILNによる若い陶芸家向けの工房も開設される予定です。

クラウドファンディングのリターンには、数量限定の「早割」のほか、初回醸造どぶろくや特別ペアリングコースの食事券、酒の飲み比べと五条坂の窯元巡りなどが用意されています。

• プロジェクト名：京都・清水五条にLINNÉ初の醸造所とレストランを。酒・料理・器がつながる体験
• プラットフォーム：CAMPFIRE
• 目標金額：300万円（All-In方式）
• 支援受付期間（予定）：2026年11月20日（金）〜2026年12月下旬
• プロジェクトページ：https://camp-fire.jp/projects/987819/preview?token=1c3gs0zq
• 2026年11月20日：プロジェクト支援受付開始
• 2026年12月下旬：プロジェクト支援受付終了
• 2027年2月下旬：醸造所開業予定
• 2027年4月中旬：レストラン開業・体験事業開始予定
• 2027年4月下旬：リターン発送開始予定

※各予定は変更となる場合があります。

株式会社Linné 概要

• 会社名：株式会社Linné
• 代表者：代表取締役 今井翔也
• 本社所在地：京都府京都市東山区竹村町151番地1
• 設立：2024年4月
• 事業内容：酒類・醸造食品の企画、研究開発、製造、販売

本記事は株式会社Linnéの発表をもとに作成されています。